食材知識｜酸甜菠蘿入饌令肉類鬆軟嫩滑勿高溫烹調保持養分

飲食

更新時間：03:00 2022-05-25
發佈時間：03:00 2022-05-25

酸甜多汁的菠蘿，是亞熱帶地區最受歡迎的水果，不但具解暑及提升食欲的作用，還含有多種營養成分，加上菠蘿是可塑性很高的食材，只要烹調得宜，即成滋味可口的醒胃料理。

可菠蘿可以作菜、做果醬、乾果、糕餅、甜點及調製成飲料，用途及配搭廣泛

香甜多汁配搭廣泛
帶有平衡的酸甜味道和清新果香的菠蘿，不但可以直接食用，還可以作菜、做果醬、乾果、糕餅、甜點及調製成飲料，食法及配搭廣泛，是東南亞地區最常用的鮮果食材之一。「香港營養師學會」認可營養師及「家營營養中心」營養師SaSa（黎欣琦）表示，菠蘿含有豐富的維他命C、膳食纖維、鉀質和菠蘿蛋白酶，是富營養的水果。
以維他命C為例，具有抗氧化功效，有助增強身體的免疫力、延緩衰老，以及促進身體骨膠原的合成。此外，菠蘿所含的水溶性纖維，幫助促進腸道蠕動，預防及改善便秘。當中鉀質有助排走體內多餘的鈉質，具利尿消水腫的功效，同時可穩定血壓，維持心血管健康。至於菠蘿蛋白酶，能分解蛋白質、有助消化，從而減少飽滯感。

烹調時，利用餘溫略炒菠蘿，以保存更多維他命C。

餘溫略炒保留養分
由於菠蘿具獨特的果香及酸甜味道，適合入饌中和油膩及豐富味道層次。但要留意，高溫加熱會破壞菠蘿的維他命C。因此，最理想是以快炒的方法炮製菠蘿，又或在炒熟肉類後關火，利用餘溫略炒菠蘿，以保存更多維他命C。值得一提的是，菠蘿所含的菠蘿蛋白酶，有分解蛋白質的作用，所以菠蘿與肉類同煮，能夠令肉類變得更加鬆軟嫩滑。
文：褚愛琪