端午節｜「三低一高」自行包糉食糭切忌二次翻熱

Headlife

更新時間：17:34 2022-05-25
發佈時間：17:32 2022-05-25

端午節想吃糭應節，都要小心留意當中的「中伏位」，除了要小心當中的卡路里慎防超標之外，在選購及處理上亦有需要留意的地方。

要吃糭吃得健康，都不是沒有方法。市面上除了傳統的糭外，都有不少以健康作招徠的新款式。如自行包糉的話，選用的食材就更容易控制。其實糉除了有鹹蛋黃、肥豬肉外，其實都可以依照「三低一高」的方針，即是低脂、低糖、低鹽及高纖維，例如採用高纖的黑糯米取代白糯米、以口感近似的南瓜栗子代替鹹蛋黃，至於肥豬肉就可以利用豬展取代，另外，可加入冬菇、花生等含豐富蛋白質的食材，糭一樣可以包得非常飽滿，同時又健康得多。

如不自行包糭，選購時需要留意糭葉的顏色，應避免選用顏色異常青綠或帶有化學劑氣味的糭葉。另外，有人會自行在山上採摘葉子作糭葉，如對植物認知不多，不宜胡亂採摘。

在煮糭時會遇到常見的「中伏位」，就是煮好的糭又再翻熱！已煮熟而不是立即食用的糭，應放到有蓋容器內，並需放在雪櫃上格冷藏。在進食前應再以75℃或以上翻熱。如糉在室溫下打開超過兩小時就應丟棄。

最重要的是，吃剩的糭子都不宜翻熱超過一次，以免因此而引起腸胃不適。

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