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  • 2022年8月19日 星期五

尋日食乜|中上環$500天婦羅Omakase 薄脆半生熟炸蝦

尋日食乜|中上環$500天婦羅Omakase 薄脆半生熟炸蝦

當香港還是很少天婦羅店時,一位日本人走到靜岡,邀請了那裏的割烹廚師──長澤先生來港,6年前在這斜路上開一家正宗天婦羅店。這裏的脆漿用鹿兒島雞蛋的蛋黃,加麵粉及水製成,炸成的天婦羅衣薄又脆,口感優雅,又不會因為太厚漿而影響味道;同時特別準備了2個鍋,按不同食材放入高溫或低溫,這就炸得脆又不燶,因為火候控制不善,水份流失太多,亦會破壞味道;最後就要用大豆油來炸,顏色淡一點,味道亦淡一點,這樣就不會蓋過食材的原本味道。

小店約於6年前開業,當時香港還未流行廚師發辦。
小店約於6年前開業,當時香港還未流行廚師發辦。
$500的廚師發辦按時令旬貨,吃到約10款天婦羅。
$500的廚師發辦按時令旬貨,吃到約10款天婦羅。
 
 

清爽天婦羅

天婦羅屬油性的烹煮方法,所以他們選取的食材,都會選清爽型,例如魚、蔬菜這些少油性的,即使選肉類 亦會用上少油份的如雞肉;而長澤先生更會特別帶來些靜岡特產,例如櫻花蝦、太刀魚、池魚。

長澤先生用上2個炸鍋,不同油溫來配合食物。
長澤先生用上2個炸鍋,不同油溫來配合食物。
天婦羅蝦,炸至半生熟,而蝦頭都炸脆來吃。
天婦羅蝦,炸至半生熟,而蝦頭都炸脆來吃。
 
 

玩味半蒸炸

吃這種高級天婦羅,看似是炸物,卻包含不同技法,如蝦會炸至半生熟,一次兩種口感,而南瓜就炸起讓熱力慢慢達至中心,半蒸炸般,來到這裏,每口都具意外驚喜。

取用大豆油,色淡味淡,不會蓋過食材的原來味道。
取用大豆油,色淡味淡,不會蓋過食材的原來味道。
靜岡縣名物,櫻花蝦,配上炸漿來做炸蝦。
靜岡縣名物,櫻花蝦,配上炸漿來做炸蝦。

天海

地址:中環鴨巴甸街17號

電話:2559 0737

營業時間:星期一至日 11:30am-2:00pm、星期二至日 6:15pm-10:30pm

網址:www.jpfoods.com

 

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