任睇No.1
  • 27º
  • 84%
  • 2022年7月1日 星期五

飲食文化|正統法國甜點 彰顯完美品味 皇室名食 媲美藝術

法國菜被譽為西餐之首,當地著名糕餅甜點的來頭自然也不能小覷,據說許多經典和著名的甜點,均來自歐洲宮廷的糕餅大師,部分更曾是專為皇室人員度身訂造的茶點。時至今日,法式甜品已經成為時尚品味和生活態度。精緻講究的美點,讓人享受甜蜜的幸福味道。
 

Opéra $58起/件(A) 由DALLOYAU糕餅大師Cyriaque Gavillon首創的「歌劇院蛋糕」,成為近代最具代表性的法式甜點。
Opéra $58起/件(A) 由DALLOYAU糕餅大師Cyriaque Gavillon首創的「歌劇院蛋糕」,成為近代最具代表性的法式甜點。

 

極致享受 幸福美點
  生性浪漫的法國人相信,甜品不但可以為餐宴畫上圓滿句號,也是能夠令人愉快和感覺幸福的美食。即使閣下不好甜食,也不會否定當地的糕餅甜點,款式美輪美奐,造型精巧細膩,加上選材一絲不苟,每個細微或不起眼的工序均追求完美,確實是極盡視覺享受。在近百種經典口味中,包括Mille-feuille(千層酥)、Opéra(歌劇院蛋糕)、Éclair(閃電泡芙)、Canelé(可麗露)、Macaron(馬卡龍)、Mousse(慕絲)及Crème brûlée(焦糖燉蛋)等,這些全是歷史悠久又具代表性的法式美點。
  像是Mille-feuille(千層酥),有說早於1651年,名叫François Pierre de La Varenne的廚師,在其出版的食譜中首次記錄了千層酥的製作方法。至今近五百年間,仍然吸引許多國際級的糕餅大師以這配方為藍本,不繼鑽研自家食譜。像是香港W酒店的餅店,就在千層酥皮上,加上特製的忌廉、吉士及時令的新鮮芒果肉,成為酸甜有序的獨特口感。

 

據說十六世紀的巴黎,已經出現馬卡龍這種甜點,工序繁複,每個步驟都得一絲不苟。
據說十六世紀的巴黎,已經出現馬卡龍這種甜點,工序繁複,每個步驟都得一絲不苟。

 

芒果狂熱 $360/磅(B) Mille-feuille的千層酥皮是精髓所在,酥脆而不鬆散,加上鮮果及吉士,味道層次更分明。
芒果狂熱 $360/磅(B) Mille-feuille的千層酥皮是精髓所在,酥脆而不鬆散,加上鮮果及吉士,味道層次更分明。

 


大師研製 經典名物
  至於Opéra,不得不提早於1682年已為法國凡爾賽宮皇室人員提供甜點的法國殿堂級糕點品牌DALLOYAU。該店的糕餅大師Cyriaque Gavillon在1955年首創的八層長形蛋糕,每層細緻纖薄、比例精準,加上70%濃度朱古力醬、咖啡忌廉,與浸泡特濃咖啡的杏仁海綿蛋糕等豐富層次,連Gavillon的妻子試過後也趨之若鶩,更以熱愛的歌劇命名,Opéra Cake便由此而來。
  十五世紀已出現的可麗露,據說是修道院的修女將隨手收集回來的食材,意外烤成外皮焦脆、內層香軟的甜點,結果甚受被接濟民眾歡迎,風行一時,並流傳至今。同樣源於修道院的馬卡龍,在1533年由佛羅倫斯公國公主陪嫁到法國時,把意大利飲食文化和食譜帶到法國,再由法國糕餅大師將其發揚光大,變成今天人見人愛的小甜點。

查詢:A/DALLOYAU/3185 8330、B/香港W酒店/3717 2299

文:褚愛琪

 


hd