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  • 2022年8月19日 星期五

識煮食譜|星級大廚黎諾懿教煮消暑料理 巴馬火腿冬瓜 中西合璧

天氣悶熱,令人食欲不振,清爽的食物可提升胃口。周日(6月26日)隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 消暑料理》,由星級大廚黎諾懿教大家烹調五款適合夏天品嘗的美食,好像這道Fusion口味的「巴馬火腿冬瓜」,入口鹹香清爽,充滿驚喜。
 

巴馬火腿冬瓜  Parma Ham with Winter Melon
冬瓜吸收了巴馬火腿的鹹香和精華,原汁原味、鮮美可口。

分量:2人份    需時:20分鐘
 

材料非常簡單。
材料非常簡單。

 

材料:
冬瓜   1斤
巴馬火腿   4至6片
雞湯   1杯
生粉水   少許

Ingredients: 
Winter melon   1 catty 
Parma ham   4-6 pieces 
Chicken broth   1 cup 
Cornstarch water   a little 
 

冬瓜是夏天當造食材,有助消暑。
冬瓜是夏天當造食材,有助消暑。

 

做法:
1. 冬瓜去皮去瓜囊。
Remove the skin and pith of the winter melon.

2. 然後切成正方形的方塊。
Cut the winter melon into chunk.
 

火腿與冬瓜的大小要一樣,賣相才漂亮。
火腿與冬瓜的大小要一樣,賣相才漂亮。

 

3. 將巴馬火腿切成與冬瓜方塊的大小。
Cut the parma ham into the size of winter melon.

4. 將火腿鋪在冬瓜面,加雞湯。
Arrange prama ham on the winter melon. Add chicken broth. 
 

加上湯蒸,為冬瓜調味。
加上湯蒸,為冬瓜調味。

 

5. 大火蒸15至18分鐘。
Steam over high heat for 15 to 18 minutes. 

6. 將蒸好的火腿冬瓜上碟。
Arrange the steamed parma ham and winter melon on a plate. 
 

簡單摺幾下,就可做成火腿玫瑰。
簡單摺幾下,就可做成火腿玫瑰。

 

7. 將剩餘的火腿捲起,摺成玫瑰花狀。
Roll the rest of parma ham into roses. 

8. 留起蒸冬瓜的湯汁,加生粉水埋芡淋面,最後加火腿玫瑰花即成。
Thicken the steaming liquid from winter melon with cornstarch water. Garnish with parma ham roses. 
 

用冬瓜湯汁埋芡,味道鮮甜。
用冬瓜湯汁埋芡,味道鮮甜。

 

小貼士:慢火埋芡,不會令生粉水容易結塊。
Tips:Thicken sauce over low heat to avoid forming lumps. 

 

巴馬火腿冬瓜
巴馬火腿冬瓜

 

 


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