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  • 2022年8月18日 星期四

尋日食乜|刁鑽部位燒肉專門店 一頭牛只得一公斤牛柳心

尋日食乜|刁鑽部位燒肉專門店 一頭牛只得一公斤牛柳心

來自東京的 Yakiniku Jumbo,於三十多年前開創刁鑽部位的潮流,2018年來香港開首間分店,店有9款稀少部位,打開餐牌即見解剖圖,除分辨肉屬牛哪部位,更會分霜降肉及赤肉兩類別;同時香港店跟日本店一樣,大部分的肉都是來自日本著名精肉店YAZAWA,同時是未經急凍的冰鮮黑毛和牛,來貨只保存五日,色澤鮮紅,肉質細嫩。

大部分的肉都是來自日本著名精肉店YAZAWA。
大部分的肉都是來自日本著名精肉店YAZAWA。
選用冰鮮肉外,更是由人手切割,肉紋、脂肪分佈等等更均勻。
選用冰鮮肉外,更是由人手切割,肉紋、脂肪分佈等等更均勻。

Premium Cuts

招牌菜「 野原燒 」,即薄切大片 A5和牛西冷,由店員煮理,4秒燒起,即蘸蛋漿食;另有premium cuts──chateaubraiand,一頭牛一般只約1公斤,非常珍貴,是最高級的和牛部位,屬牛柳中心的一條肉,因為少活動,脂肪少卻非常柔軟。

野原燒,即薄切大片 A5和牛西冷,由店員煮理。
野原燒,即薄切大片 A5和牛西冷,由店員煮理。
Chateaubraiand,屬牛柳中心的一條肉,脂肪少卻非常柔軟。
Chateaubraiand,屬牛柳中心的一條肉,脂肪少卻非常柔軟。

刨丁解牛

來吃肉,就似上一門解剖課般,邊吃邊認識不同部位。推介必食是特上肩肉,即牛肩跟腰部間的核心位,一頭牛只有3-4公斤,因為形狀如日式座墊,所以日本人稱為zabuton,這是和牛最好的霜降部位,有人說過以這個部位就分辨出不同和牛品種,充滿油香及肉質很柔軟,多吃幾件都可以。還記得試肉眼捲帶及腰脊蓋肉,前者是圍着肉眼的一層肉,後者屬赤身,因為佢近臀部,味道非常濃,怕膩的話,可加生菜、醬包着吃。

餐牌有解剖圖介紹不同部位,亦分霜降肉及赤肉。
餐牌有解剖圖介紹不同部位,亦分霜降肉及赤肉。

Yakiniku Jumbo

地址:中環德輔道中68號萬宜大廈商場3樓 302室

電話:2151 3887

營業時間:星期一至日 12:00nn-2:30pm、6:00pm-10:00pm

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