任睇No.1
  • 32º
  • 67%
  • 2022年8月15日 星期一

食材知識|溏心蛋溫泉蛋大不同 掌握秘訣DIY 推介兩款滷汁

雞蛋營養豐富,煮法百變,亦是加餸好幫手,做消夜煮麵加隻溏心蛋或溫泉蛋,吃得滿足又健康。雖然都是連殼烚煮,不要以為溏心蛋與溫泉蛋只是叫法不一樣,實則兩者截然不同。今日教大家分辨溫泉蛋及溏心蛋,再教你零失敗自製兩款溏心蛋。

 

自製溏心蛋用作伴麵、加餸,都適合。
自製溏心蛋用作伴麵、加餸,都適合。

 

溫泉蛋的蛋白呈半凝固狀,蛋黃則半熟。
溫泉蛋的蛋白呈半凝固狀,蛋黃則半熟。

 

溫泉蛋:蛋白半凝固狀、蛋黃半熟
溫泉蛋源於日本人浸溫泉時,利用泉水適中的溫度,即因應蛋黃與蛋白凝固溫度的差距,將雞蛋浸熟至蛋白呈半凝固狀,蛋黃則半熟。溫泉蛋適宜立即食用,在日本料理中,多用作拌飯或菜,若自製溫泉蛋要掌握烚煮的水溫及時間。

 

溏心蛋的蛋白全熟,蛋黃半凝固。
溏心蛋的蛋白全熟,蛋黃半凝固。

 

溏心蛋:蛋白全熟、蛋黃半凝固
溏心蛋與溫泉蛋的形態不同,溏心蛋的蛋白全熟、蛋黃半凝固,並會加入滷汁醃製,可存放在雪櫃一至兩天。只須掌握簡單技巧,便可自製溏心蛋,並可加入不同滷汁醃製,口味因應喜好調校。

 

 

溏心蛋製法:
材料:雞蛋、水

 

烚好的蛋可浸冰水,更易剝殼。
烚好的蛋可浸冰水,更易剝殼。


1. 在水中加入雞蛋,水要浸過蛋,水滾再煮約5至6分鐘,便可做到流心效果。烚好的蛋加入冰水中降溫,剝殼。


2. 將放涼的溏心蛋,加入滷汁中浸約1天。

浸在滷汁中約1天便入味。
浸在滷汁中約1天便入味。


 

2款滷汁 材料簡單

日式滷汁製法:
材料:日式豉油、味琳、糖、蒜蓉
製法:將所有材料拌勻。
 

花雕滷汁加入話梅提味。
花雕滷汁加入話梅提味。

 

花雕滷汁製法:
材料:花雕酒、水、話梅、冰糖
製法:將水、話梅、冰糖煮滾至冰糖融化,加入花雕酒,放涼。
 

自製溏心蛋貼士:
・選用日本可生食雞蛋。
・烚蛋時,用室溫雞蛋,避免凍蛋烚煮時破裂。
・可在雞蛋底部刺孔,有助避免破裂。
・烚蛋時加鹽,也有助防裂。
・用窄身水樽加入蛋和滷水醃製,溏心蛋可醃得更均勻。
・用牙線或魚絲切蛋,方便整齊。
・做好的溏心蛋盡快食用。
文:EH


hd