食材知識｜溏心蛋溫泉蛋大不同 掌握秘訣DIY 推介兩款滷汁
更新時間：20:26 2022-06-24
發佈時間：06:00 2022-06-27
發佈時間：06:00 2022-06-27
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雞蛋營養豐富，煮法百變，亦是加餸好幫手，做消夜煮麵加隻溏心蛋或溫泉蛋，吃得滿足又健康。雖然都是連殼烚煮，不要以為溏心蛋與溫泉蛋只是叫法不一樣，實則兩者截然不同。今日教大家分辨溫泉蛋及溏心蛋，再教你零失敗自製兩款溏心蛋。
自製溏心蛋用作伴麵、加餸，都適合。
溫泉蛋的蛋白呈半凝固狀，蛋黃則半熟。
溫泉蛋：蛋白半凝固狀、蛋黃半熟
溫泉蛋源於日本人浸溫泉時，利用泉水適中的溫度，即因應蛋黃與蛋白凝固溫度的差距，將雞蛋浸熟至蛋白呈半凝固狀，蛋黃則半熟。溫泉蛋適宜立即食用，在日本料理中，多用作拌飯或菜，若自製溫泉蛋要掌握烚煮的水溫及時間。
溏心蛋的蛋白全熟，蛋黃半凝固。
溏心蛋：蛋白全熟、蛋黃半凝固
溏心蛋與溫泉蛋的形態不同，溏心蛋的蛋白全熟、蛋黃半凝固，並會加入滷汁醃製，可存放在雪櫃一至兩天。只須掌握簡單技巧，便可自製溏心蛋，並可加入不同滷汁醃製，口味因應喜好調校。
溏心蛋製法：
材料：雞蛋、水
烚好的蛋可浸冰水，更易剝殼。
1. 在水中加入雞蛋，水要浸過蛋，水滾再煮約5至6分鐘，便可做到流心效果。烚好的蛋加入冰水中降溫，剝殼。
2. 將放涼的溏心蛋，加入滷汁中浸約1天。
浸在滷汁中約1天便入味。
2款滷汁 材料簡單
日式滷汁製法：
材料：日式豉油、味琳、糖、蒜蓉
製法：將所有材料拌勻。
花雕滷汁加入話梅提味。
花雕滷汁製法：
材料：花雕酒、水、話梅、冰糖
製法：將水、話梅、冰糖煮滾至冰糖融化，加入花雕酒，放涼。
自製溏心蛋貼士：
・選用日本可生食雞蛋。
・烚蛋時，用室溫雞蛋，避免凍蛋烚煮時破裂。
・可在雞蛋底部刺孔，有助避免破裂。
・烚蛋時加鹽，也有助防裂。
・用窄身水樽加入蛋和滷水醃製，溏心蛋可醃得更均勻。
・用牙線或魚絲切蛋，方便整齊。
・做好的溏心蛋盡快食用。
文：EH
