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  • 2022年8月15日 星期一

識煮食譜|人氣廚師Bernnie教煮消暑菜 泰國芫荽涼拌海鮮

 

悶熱夏天最適合用香草入饌,清新香草氣色可令人食欲大增。周日(7月3日)隨《星島日報》附送的食譜書《夏滋味 清新香草》,人氣廚師Bernnie會教大家利用不同的香草炮製美食,今日先睇片學做「泰國芫荽涼伴海鮮」,用較少見的泰國芫荽入饌,味道清香可口。

 

泰國芫荽涼拌海鮮  Thai Style Seafood Coriander Salad

泰國芫荽比中式芫荽清淡一些,亦有獨特香味,配海鮮容易入口。

分量:4人份        需時:20分鐘

 

  可選用不同的海鮮及蔬果。
可選用不同的海鮮及蔬果。

 

 

材料:

冰鮮雜錦海鮮  250克

芒果  1個

番石榴  2個

青瓜  1條

沙律菜  1棵

泰國芫荽  適量

香茅  2條

蒜瓣  2片

乾葱頭  2個

辣椒  2隻

羅望子醬  1小磚

椰糖  1件

魚露  適量

青檸汁  適量

炸乾葱碎  適量

 

Ingredients

Chilled Seafood combination  250g

Mango  1 pc

Pomegranate  2 pc

Cucumber  1 pc

Salad vegetables  1 pc

Thai coriander  some

Lemongrass  2 pc

Garlic  2 cloves

Shallot  2 pc

Chilli  2 pc

Tamarinds paste  1 cube

Coconut sugar  1 pc

Fish sauce  some

Lime juice  some

Fried shallot  some

 

 

選用已熟的急凍海鮮。
選用已熟的急凍海鮮。

 

 

做法:

1. 海鮮汆水備用。

   Blanch the seafood in boiling water and set aside.

 

2. 沙律菜洗淨及瀝乾。

   Rinse the salad vegetables, drain well.

 

 

選用帶酸的水果,特別醒胃。
選用帶酸的水果,特別醒胃。

 

 

3. 芒果、番石榴、青瓜切粒。

   Dice the mango, pomegranate and cucumber.

 

4. 泰國芫荽、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱頭切碎,撈勻。

   Chop Thai coriander, lemongrass, chilli, garlic and shallot and mix well.

 

 

羅望子是東南亞菜常用香料。
羅望子是東南亞菜常用香料。

 

 

5. 羅望子以暖水浸開隔渣,椰糖以暖水浸至融化。

   Soak the tamarinds paste in warm water and filter to get the sauce. Melt the coconut sugar in warm water.

 

6. 羅望子汁、椰糖水、魚露、青檸汁、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱頭及泰國芫荽拌成醬汁。

 

 

   Mix the tamarind sauce, coconut sugar, fish sauce, lime juice, lemongrass, chilli, garlic, shallot and Thai coriander as sauces.

 

 

簡單將所有材料拌勻。
簡單將所有材料拌勻。

 

 

7. 將海鮮、沙律菜、芒果、番石榴、青瓜撈勻。

   Mix the seafood, salad vegetables, mango, pomegranate and cucumber.

 

8. 加醬汁拌勻,灑上芫荽碎及炸乾葱碎,即成。

   Mix in the sauce, sprinkle with chopped coriander and fried shallots and serve.

 

 

除芒果之外,柚子、菠蘿都適合。
除芒果之外,柚子、菠蘿都適合。

 

 

小貼士:可隨個人口味轉換或加入其他水果。

TipsCan change or add different fruits according to own preferences.

 

 

泰國芫荽涼拌海鮮
泰國芫荽涼拌海鮮

 


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