北京有乜食｜彭麗媛最愛肉餡餅趕時間一定唔可以食？

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更新時間：16:56 2022-07-01
發佈時間：16:56 2022-07-01

說到中國各地的飲食文化，雲南一定會想起米線，四川會想起麻辣，至於北京又會是什麼？一般人都會即時想起北京填鴨。不過，北京除了填鴨聞名之外，有一款美食是更加「平民」，更加「貼地」，相傳更是習近平夫人彭麗媛的最愛，就是肉餡餅。

肉餡餅來說，北京獨有的名為「門釘肉餡餅」。門釘意指等級，北京人要說尺寸、材質，北京紫禁城門釘肯定是中國現存最高水準的，因此，可見「門釘肉餡餅」在北京人心中的地位有多高。

門釘肉餡餅皮薄而餡多，傳統上肉餡都是牛肉，餅皮內載有濃濃肉汁，跟南方的湯包相似。包好肉餡餅後會放在坩堝慢慢煎炸，利用油的溫度，讓外皮脫水變脆。與此同時，會再加水，當高溫的坩堝遇上水份，水蒸氣隨之而出現，跟餅內餡料肉汁融合，繼而將肉餡蒸熟。

利用這獨特的製作方法，不僅可以保持肉餡餅外層酥脆，同時又可為餡料帶來柔和口感。

有北京人表示，吃吃門釘肉餡餅是需要有些小技巧，絕不能匆忙，事關餡料溫度高，必面一小口的去吃，否則，會燙口之餘，濺出的肉汁定必會弄污衣物。

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