型格中菜 中環Chinesology精緻素食 細味人生｜Lady FiFi
發佈時間：00:00 2022-07-05
雖說疫情期間有不少餐廳結業，但同時亦有眾多餐廳啟業，除了近期分享過的Clarence、Heimat by Peter Find和Mosu等異國風味美食，還有糅合傳統技巧和新思維的中式餐廳Chinesology。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
素味體驗
位於中環ifc mall的Chinesology裝潢時尚，菜譜融合傳統和創新雙重概念。除了A la Carte主餐牌以外，還有葷菜和素菜嚐味套餐，滿足顧客味蕾。同行友人茹素，那麼便率先體驗精緻素味午餐（$388/六道菜/位）。頭盤金匙一口脆（另加$60) 以超薄香脆的春卷皮充當金匙，配合松子、菇菌和雜菜粒，惹味可口而質感豐富。接下來是素味點心三重奏，眼前泛着嬌艷粉紅色的素千層酥富蘿蔔絲酥餅的影子，晶瑩剔透的紅寶石餃子，內裏結集紅菜頭等粒粒菜蔬，因而口感豐富，香煎淮山糕外層香脆。緊接着的雪燕釀竹笙松茸燉湯，散發粟米甜美，且窩心暖胃。至於主菜唐僧咕嚕沿用陳皮和鳳梨入饌，並以質感厚實的猴頭菇取代傳統豬肉，外層焦甜香脆，內裏軟嫩彈口，風味幾可亂真。嚐罷珍菌豆腐，紅露素瑤隨即送上，紅菜頭和金針菇炒飯不但顏色嬌艷，且夾雜漬菜粒提升味道口感，頂層丁點黑松露正好增添芬馥香氣，風味獨特。最後甜品二重奏——糖不甩和貴妃玉露，前者煙韌而附花生芝麻香氣，後者恰如結集粉紅石榴和大菜糕的楊枝甘露。
葷菜佳餚
其後Fifi再度前往品嚐葷菜，並特意選了十道菜的「世味人生」體驗餐（$1,288/位），嚐嚐廚藝總監Saito的招牌菜式。頭盤率先送上黃袍金衣，身披鹹蛋黃金炸衣的軟殼蝦連殼外衣香脆惹味，內裏鮮爽細緻，滋味非常。接下來的招牌金匙一口脆造型和素菜版本無異，原裝版本以A5級別鹿兒島和牛粒取代素菜版本的菇菌粒，香口惹味而口感豐富。嚐過花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯後，私房20頭鮑魚（另加$988）隨即送上，吉品乾鮑魚經傳統烹調時，秘製醬汁額外混入紅酒和梅菜，再經150小時慢煮，味道濃郁而附嚼頭，且散發溏心的風味。
接下來主菜龍騰雪映，其實是龍蝦配蟹肉燉椰青肉蛋白，至於麒麟金刁味道清甜，香脆可口而不膩，茅台煀雞濃濃的酒香四溢。眼前用精緻蟹具盛載的鴻圖玉枕，蟹黃煮蛋下層隱藏着綠豆扁麵，豐盛果腹。最後甜品月光寶盒，亮麗的傳統中式首飾箱內用髮釵刺上冰糖葫蘆，山楂外層內裏是梅子慕絲，清新可人。
Chinesology唐述
地址：中環ifc mall 3101號舖
查詢：6809 2299
