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  • 2022年8月8日 星期一

食材知識|粟米香甜爽脆 譽為食界黃金 用途廣泛營養豐富

粟米又名玉米或玉蜀黍,是人類主要糧食,也是重要能源和燃料。雖然粗生粗養,一年四季都是當造期,但用途廣泛,周身全是寶。粟米不但適合各種烹調方法,還能加工成不同食品,難怪被譽為「食物中的黃金」。

 

燒粟米味道香甜。
燒粟米味道香甜。


適量進食 飽肚有營
  原產於中美洲的粟米,據說十六世紀傳入亞洲,至今已有逾百多個品種和不同顏色。家營營養中心營養師張穎心(Stephanie)表示,粟米含豐富膳食纖維,能增加飽肚感、促進腸道蠕動及預防便秘。但須留意攝取大量膳食纖維,或會導致難以消化或增加腸胃負擔,消化功能較弱的人及幼兒需要注意食用分量。
  粟米的營養經過熱力烹調後會較易吸收,適合煮熟食用。白色的粟米因外皮較薄,可以直接進食。另可保留粟米鬚及粟米芯部分煮湯飲用,具清熱消暑功效。粟米的食用價值在於當中的胡蘿蔔素,可在體內合成維他命A,預防夜盲和眼乾,保持眼睛健康,另具有抗氧化功效,能有助增強身體的免疫力及抗衰老。

 

粟米是常用中式湯料。
粟米是常用中式湯料。


百搭配料 清爽可口
  粟米中的葉黃素、玉米黃素,有助降低黃斑病變的風險,並減低藍光對眼部細胞的傷害。粟米是百搭食材,Stephanie建議加白米同煮,增加膳食纖維分量,烹調時加適量油分,或配上肉類、雞蛋及奶類製品如芝士等,借用食物的油脂,幫助吸收脂溶性營養如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等。夏天可簡單配搭蝦肉與豆腐,吃起來清爽不油膩。

文:褚愛琪    圖:星島圖片庫
 

 


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