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  • 2022年10月5日 星期三

完美牛扒|食朱古力大的澳洲和牛 赤肉軟腍油脂如綿花糖

完美牛扒|食朱古力大的澳洲和牛 赤肉軟腍油脂如綿花糖

女士吃朱古力,既想以當中的多巴胺減壓,但又怕長肉長脂肪,而牛就沒有這煩惱,澳洲南部的一個農場,就把朱古力混入飼料中,肓成又肥又快樂的牛肉。

黑毛和牛由日本遠渡澳洲的Mayura Station,守身如玉,保持純種,唯貪吃,愛朱古力,成開心肥牛。(Mayura Station)
黑毛和牛由日本遠渡澳洲的Mayura Station,守身如玉,保持純種,唯貪吃,愛朱古力,成開心肥牛。(Mayura Station)
非常為食,除了朱古力,亦愛軟糖。(Mayura Station)
非常為食,除了朱古力,亦愛軟糖。(Mayura Station)

日吃2公斤朱古力
日系的牧場名字,Mayura Station於1845年開始、在南澳的Mount Gambier養牛,後於1997年由日本引入純種的黑毛和牛,自此他們不做任何混種,保持100%的日本和牛風味。但漸漸,農場發現牛隻吃了朱古力後,經過多番嘗試,於牛隻出貨前2至3個月,每天給牠們2公斤的朱古力,亦會時混入熊仔軟糖等等甜零食。跟日本黑毛和牛比較,這朱古力和牛脂肪更甜美,更如朱古力般帶果仁香,而紅肉亦更軟腍,而最能體現其優點的,香港Fireside主廚Miguel Gallo說,一定要帶骨肉眼位,連骨的位置,味道特別濃。

Josper Basque Open Grill,以炭火直接燒烤,最高溫可達攝氏400度,按經驗,把烤盤升高降低來調溫。(FIRESIDE)
Josper Basque Open Grill,以炭火直接燒烤,最高溫可達攝氏400度,按經驗,把烤盤升高降低來調溫。(FIRESIDE)

熟成再炭烤
運到餐廳,放入熟成櫃中,花25至30日,讓當中的氨基酸分解纖維,入口更軟腍,同時更多香氣;把肉放至室溫,就可放上其Josper Basque Open Grill,以炭火直接燒烤,最高溫可達攝氏400度,按經驗,把烤盤升高降低來調溫,充滿有機性。吃這朱古力牛的原味,只有鹽調味,揀選喜歡的牛扒刀,一刀切進去,即見美麗、具層次的紅色,由內至外,是鮮紅、粉紅、磚紅,脂肪部位入口如綿花糖般,花少少牙刀,就溶化入口,帶果仁的甘香味。

放入熟成櫃中,花25至30日,讓當中的氨基酸分解纖維,入口更軟腍,同時更多香氣。
放入熟成櫃中,花25至30日,讓當中的氨基酸分解纖維,入口更軟腍,同時更多香氣。
Mayura station "Chocolate-fed" Australian Wagyu OP rib 每100克$218,一份約300克。
Mayura station "Chocolate-fed" Australian Wagyu OP rib 每100克$218,一份約300克。
揀選喜歡的牛扒刀,夠鋒利,不會破壞牛肉口感,一刀切進去,即見美麗、具層次的紅色。
揀選喜歡的牛扒刀,夠鋒利,不會破壞牛肉口感,一刀切進去,即見美麗、具層次的紅色。
切開即見美麗的medium rare顏色,火候控制得好,亦是最適合朱古力牛的生熟度。
切開即見美麗的medium rare顏色,火候控制得好,亦是最適合朱古力牛的生熟度。

FIRESIDE
地址:中環砵甸渣街45號H Code The Steps5樓
電話:6610 8689
網址:www.fireside.hk

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