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廚師發辦|首創松茸主題 $1,880吃盡菇類之王

廚師發辦|首創松茸主題 $1,880吃盡菇類之王

香港人愛廚師發辦,位於天后的一家日本料理店,8月開始,每月推出主題式的廚師發辦,以時令名貴食材作主題,8月就是在日本有「菇類之王」稱號的松茸。

8至9月的松茸會席餐牌
8至9月的松茸會席餐牌

松茸出生於深山森林中,於地底、樹下成長,需5至6年時間才夠成熟,需以人力上山採摘,因此產量少又不穩定。這次餐廳選用七月底、八月採到的「早松茸」,因松茸入秋開傘後,香味、營養均會流失,所以廚師選用這早松茸入餚。

松茸在日本有「菇類之王」的稱譽,這次吃的是早松茸,未開傘的狀態,味道及營養更豐富。
松茸在日本有「菇類之王」的稱譽,這次吃的是早松茸,未開傘的狀態,味道及營養更豐富。

廚師發辦,以華麗會席形式進行,蒸物、刺身、燒肉、壽司、炸物、炒物,最後是湯、飯、生果作結,而松茸肉厚、味濃香,先跟鮑魚、蛋製成茶碗蒸,打開味蕃,然後是經典的備長炭燒方式,僅簡單加鹽調味,可欣賞頂部的木味及菌柄的甜、礦物味;接着是松茸跟吞拿魚蓉壽司、松茸天婦羅、松茸蘆筍牛油炒、松茸湯,一次過吃到不同烹煮手法的松茸,於香港實屬難得。

松茸鮑魚茶碗蒸
松茸鮑魚茶碗蒸
炭燒松茸
炭燒松茸
碎拖羅松茸壽司
碎拖羅松茸壽司
松茸天婦羅
松茸天婦羅
松茸蘆筍牛油炒
松茸蘆筍牛油炒
松茸吸物
松茸吸物

而餐廳亦利用本身的特點,飲食同時,以招牌LED牆介紹松茸特色,又會播映不同氣氛的畫面,讓大家人在香港,都能感受日本風味;以駐場的國際酒匠Bill Chan亦為不同風味的松茸料理,選配5款日本酒,以果香味作開首,再慢慢加重酒體厚度,濃厚香郁,配合松茸的煮法及料理的味道變化。

駐場國際酒匠選配的5款日本酒,味道由果香清香至濃郁醇厚。
駐場國際酒匠選配的5款日本酒,味道由果香清香至濃郁醇厚。
場內LED WALL,介紹松茸特色及風味。
場內LED WALL,介紹松茸特色及風味。

WAKO SAKE LABO.SUSHI 
地址:天后歌頓道 1 號地舖 
電話:6405 0770 
訂座網址:https://bit.ly/3192LZG
松茸會席 : $1,880/位
註:
1/包迎賓酒1杯及4款清酒配搭
2/8至9月的每星期三晚7pm
3/8月31日前訂座可享優惠價$1,680/位 


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