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  • 2022年10月1日 星期六

識煮食譜|星級大廚三姐示範梅菜扣肉番薯缽仔蒸飯 易煮惹味

 

罐頭梅菜扣肉惹味好佐飯,而且方便快捷,只要稍加心思便可做出特色料理。周日(8月21日)隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 3》,星級大廚三姐教大家用罐頭梅菜扣肉做缽仔飯,做法原來並不複雜,即刻睇三姐示範好味又易煮的「梅菜扣肉番薯缽仔蒸飯」。

 

三姐請來Michael(黃進林)作嘉賓,Michael說用缽仔蒸飯特別美味。
三姐請來Michael(黃進林)作嘉賓,Michael說用缽仔蒸飯特別美味。

 

梅菜扣肉番薯缽仔蒸飯

Braised Pork with Preserved Vegetable and Sweet Potato Clay Pot Rice

粒粒分明的缽仔蒸飯,有番薯及梅菜扣肉豐富口感,啖啖鹹香惹味。

 

這道菜的材料簡單。
這道菜的材料簡單。

 

分量:2人份       需時:30分鐘

材料:

梅菜扣肉    1罐

白米    6両

紅心番薯    1條

芥蘭苗    10條

老抽    少許

生粉水    適量

 

Ingredients

Braised pork with preserved vegetable    1 can

Rice    6 taels

Jewel sweet potato    1 piece

Baby Chinese kale    10 pieces

Dark soy sauce    a little

Cornstarch water    a little

 

紅心番薯的味道香甜又番薯味濃。
紅心番薯的味道香甜又番薯味濃。

 

做法:

1. 將紅心番薯去皮及切粒。

Peel and dice the jewel sweet potato.

 

2. 白米洗淨,放入缽仔中。

Rinse the rice. Add the rice into a clay pot.

 

蒸飯的水量僅蓋過米面便可。
蒸飯的水量僅蓋過米面便可。

 

3. 加紅心番薯粒,注入適量水蒸20分鐘。灼熟芥蘭苗,浸冰水後瀝乾。

Add jewel sweet potato dices, add enough water and steam for 20 minutes. Blanch the baby Chinese kale in water until done, then soak in ice water and drain.

 

4. 梅菜扣肉加入鑊中,慢火煮至收汁,以老抽調味,加生粉水埋芡。

Cook the braised pork with preserved vegetable in a wok over low heat, when the sauce is reduced, season with dark soy sauce and thicken with cornstarch water.

 

老抽有提鮮和調色的作用。
老抽有提鮮和調色的作用。

 

5. 將蒸好的缽仔飯上碟,將芥蘭苗圍邊。

Dish up the cooked rice, arrange the baby Chinese kale along the edge of the dish.

 

6. 加梅菜扣肉放在飯面即成。

Add the braised pork with preserved vegetable on the rice. Serve.

 

除消毒外,浸熱水可融解梅菜扣肉的油脂,開罐後更易取出。
除消毒外,浸熱水可融解梅菜扣肉的油脂,開罐後更易取出。

 

小貼士:將原罐梅菜扣肉浸在熱水中,有消毒作用。

TipsSoak the braised pork with preserved vegetable with its container in hot water for sterilization.

 

梅菜扣肉番薯缽仔蒸飯
梅菜扣肉番薯缽仔蒸飯

 

 


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