識煮食譜|星級大廚三姐示範豆豉鯪魚燜雞煲 升級版家常菜

更新時間:14:00 2022-08-27
發佈時間:14:00 2022-08-27

 

罐頭豆豉鯪魚可說百吃不厭,明日(8月21日)隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 4》,星級大廚三姐會教大家用豆豉鯪魚炮製五款家常菜,做法好簡單,即睇惹味豆豉鯪魚燜雞煲怎樣煮。

 

 

三姐教嘉賓Michael(DisCover主音黃進林)炮製雞煲,Michael大讚易煮,一學就識。
三姐教嘉賓Michael(DisCover主音黃進林)炮製雞煲,Michael大讚易煮,一學就識。

 

 

豆豉鯪魚燜雞煲

Braised Fried Dace with Salted Black Beans and Chicken

利用豆豉鯪魚提升雞肉的味道層次,毋須多加其他食材及調味品也相當滋味。

 

 

這道菜用鮮雞或冰鮮雞都一樣好味。
這道菜用鮮雞或冰鮮雞都一樣好味。

 

 

分量:4人份       需時:30分鐘

材料:

雞件  半隻

豆豉鯪魚  1罐

紅葱頭  10粒

薑  3片

紹興酒  1湯匙

紅辣椒  1隻

蒜苗  1條

豆粉  少許

油   適量

 

Ingredients

Fried dace with salted black beans   1 can

Chicken    1/2 pieces

Shallot   10 pieces

Ginger   3 pieces

Shaoxing wine   1 tbsp

Red chilli   1 piece

Garlic bolt   1 stalks

Cornstarch   a little

Oil   some

 

調味料:

生抽  少許

糖  適量

 

Seasoning

Light soy sauce   a little

Sugar   a little

 

 

先醃雞件入底味。
先醃雞件入底味。

 

 

做法:

1. 拍扁紅葱頭。

Press the shallots.

 

2. 雞斬件,加生抽、糖及豆粉略醃。

Chop the chicken into pieces. Marinate with light soy sauce, saugr and cornstarch.

 

 

先爆香料頭,令菜式更添香氣。
先爆香料頭,令菜式更添香氣。

 

 

3. 將豆豉與鯪魚分開,鯪魚切成小塊。

Separate the fried dace from the black beans. Cut the fried dace into small pieces.

 

4. 起油鑊,爆香將薑片、紅葱頭。

Heat oil in a wok, fry the ginger and shallot until fragrant.

 

 

不用下太多調味料,因豆豉鯪魚已有足夠調味。
不用下太多調味料,因豆豉鯪魚已有足夠調味。

 

 

5. 加雞件煎至金黃後灒酒。

Fry the chicken pieces until golden brown, drizzle with Shaoxing wine.

 

6. 下糖、蒜苗、紅辣椒及鯪魚略煮。

Add sugar, garlic bolt, red chilli, fried dace, then cook for a while.

 

 

豆豉鯪魚中的豆豉很美味,一定要加!
豆豉鯪魚中的豆豉很美味,一定要加!

 

 

7. 加豆豉蓋上鑊蓋,燜煮。

Add salted black beans, braise with the lid on.

 

8. 加入煲仔中即成。

Serve the food with a clay pot.

 

 

爆香的料頭放在鑊的一邊,加入雞件略為煎香。
爆香的料頭放在鑊的一邊,加入雞件略為煎香。

 

 

小貼士:將雞肉預先煎香才燜煮,更香濃惹味。

TipsFry the chicken until fragrant before braising for better flavor.

 

 

豆豉鯪魚燜雞煲
豆豉鯪魚燜雞煲