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  • 2022年10月5日 星期三

識煮食譜|星級大廚蔣怡教親子DIY 鹹鮮煎馬友 小朋友都愛吃

 

很多小朋友都不愛吃魚,但Co Co(蔣怡)的孩子卻搶着吃這味「鹹鮮煎馬友」。明日(9月11日)隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 小海鮮》,CoCo會教大家烹調五款大人和小朋友都愛吃的海鮮美食,即睇片學煮「鹹鮮煎馬友」。

 

 

蔣怡的小朋友都愛吃這道鹹鮮煎馬友。
蔣怡的小朋友都愛吃這道鹹鮮煎馬友。

 

 

鹹鮮煎馬友

Pan-fried Threadfin with Lemon Mayonnaise

馬友魚肉質細嫩、油脂豐富,用鹽水浸泡後肉質比較緊實,味道更鮮美。

 

 

材料只有四種,十分簡單。
材料只有四種,十分簡單。

 

 

分量:2至4人份        需時:45分鐘

材料:

新鮮馬友     1條

鹽           100克

水          1公升

沙律醬       少許

油      少許

 

Ingredients

Threadfin       1 pc

Fine salt       100g

Water           1L

Mayonnaise      some

Oil      some

 

調味料:

檸檬汁     少許

檸檬皮     適量

 

Seasoning

Lemon juice     some

Shaved lemon peel      appropriate

 

 

Co Co說魚鮨及頭的位置會有小魚鱗,要刮乾淨。
Co Co說魚鮨及頭的位置會有小魚鱗,要刮乾淨。

 

 

做法:

1. 馬友刮鱗及除去內臟。

   Descale and gut the threadfin .

 

2. 魚洗淨及抹乾。

   Wash and dry the fish.

 

 

鹽水比例視乎魚的大小。
鹽水比例視乎魚的大小。

 

 

3. 水和鹽置大容器內,用手攪拌,直至鹽溶解。

   In a big shallow container, mix the salt with water, use your hand to stir until salt dissolves.

 

4. 魚放入鹽水浸20至30分鐘,取出抹乾水分。

   Put the fish in salted water and brine for 20-30 mins. Take out and pat dry.

 

 

以慢火煎香馬友。
以慢火煎香馬友。

 

 

5. 魚上碟,不用包上保鮮膜,置雪櫃冷藏一晚,翌日用少許油將魚煎熟。

   Put he fish in a plate, uncovered , keep in fridge overnight. Next day, take out the fish, and pan-fry until it's cooked.

 

6. 沙律醬混合檸檬汁及檸檬皮,伴馬友享用。

   Mix some mayonnaise, lemon juice and lemon peel to you taste. Serve with the threadfin.

 

 

魚身要乾,煎好才美味。
魚身要乾,煎好才美味。

 

 

小貼士:浸過鹽水的馬友,要徹底抹乾水分。

Pat dry the brined threadfin thoroughly.

 

鹹鮮煎馬友
鹹鮮煎馬友

 


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