廚師發辦 上環Sushi Hare味蕾衝擊｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-09-20
隱藏於上環必列者士街的Sushi Hare可謂廚師發辦的新星，開業年多已躍升為Asia's 50 Best Restaurants排名第98位。然而小店一位難求，Fifi想盡辦法也無法預約，要不是跟隨心思細密的美女E及壽司通L，也沒機會一嚐主廚稲塚元晴的手藝。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
江戶前 壽司屋
早前隨友人到位於上環必列者士街的Sushi Hare，小店門外富神秘感，然而推開水泥外牆旁的一扇木門，內裏卻又別有洞天。是夜廚師發辦（約$2,000/20件/位）率先送上Chu Toro，心儀的中拖羅質感順滑Melty，且附油脂甘香，魚油香氣持久。緊接着主廚先為Ika烏賊掃上醬油，再撒下青檸汁提鮮。嚐過一口甜而飽滿的Hamaguri蛤湯汁，Torigai隨即送上，經典江戶前風味的鳥貝不但肉質輕盈幼嫩，且甜美無比。接下來是Saba，鯖魚不但肉質緊緻、油脂豐盛，且散發海帶的海洋氣息，鯖魚自身的油脂和壽司下層的醋米飯互相呼應。
至於手工櫻花蝦魚蛋球不但清甜而香氣十足，且口感Bouncy，又附外層櫻花蝦的輕盈香脆。接下來是Tairagai，肉質飽滿的平貝經香烤，配上山椒粉提升辛香，用時以紫菜包裹，前者質感Crunchy，後者入口Crispy，嚐罷濃香餘韻良久不散，自身味道淡雅清甜的Sakura Masu櫻鱒則散發葱油辛香。接下來的Kinmedai金目鯛味道淡雅而肉質細膩，再配合自身魚汁，百份百原汁原味。緊接着的Aji池魚肉質細緻爽口，味道淡雅香甜。
醬油梭子蟹Watarikani蟹肉細嫩，蟹膏味香，經醬油、清酒和味醂醃漬，風味醉人。接着的Isaki伊佐木淡雅清甜，至於Kuromutsu黑睦肉質鮮甜無比，經香燒釋出油脂，令質感更滑嫩且香氣四溢。Ankimo鮟鱇魚肝經紅酒醃製，鮮美不膩又附香甜，脂香四溢，口感如綿。吃罷油脂豐腴的大拖羅後，古法Akami Zuké隨即送上，醬漬赤身不但口感順滑，且味道平衡。至於馬糞海膽味道鮮甜而口感順滑，佐以一口壽司米飯，吃罷滿足。最後以傳統Kanpyo maki干飄卷，為是夜晚餐劃上完美的句號。
Sushi Hare
地址：上環必列者士街29號
