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  • 2022年10月5日 星期三

識煮食譜|星級大廚蔣怡教做惹味卷物 地道台式肉鬆芝士蛋餅

不同國家都有地道卷物,材料豐富,周日(9月25日)隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 惹味卷物》,CoCo(蔣怡)教大家炮製不同風味的卷物,今日先睇Co Co示範台式肉鬆芝士蛋餅。

 

蔣怡經常做這個台式肉鬆芝士蛋餅給小朋友吃。
蔣怡經常做這個台式肉鬆芝士蛋餅給小朋友吃。

 

台式肉鬆芝士蛋餅
Chinese Omelette with Pork Floss and Cheese
台灣的經典早餐,除加肉鬆和芝士,也可配搭其他餡料。

 

超級市場有賣現成的台式餅皮。
超級市場有賣現成的台式餅皮。

 

分量:1人份    需時:20分鐘

材料:
台式蛋餅   1塊
雞蛋       1隻
肉鬆       2湯匙
芝士       2片
葱花       少許
七味粉    少許
油        少許

Ingredients:
Taiwanese pancake    1 pc
Egg               1 pc
Pork floss    2 tbsp
Cheese        2 slice
Chopped spring onion   a little
Shichimi powder       a little
Oil          some

醬料:
黑松露醬    1茶匙
沙律醬        1湯匙

Sauce:
Black truffle sauce    1 tsp
Mayonnaise     1 tbsp

 

直接打雞蛋至鑊中,略攪拌數下,可保留口感。
直接打雞蛋至鑊中,略攪拌數下,可保留口感。

 

做法:
1. 平底鍋燒熱加少許油,將蛋餅煎至兩面焦黃備用。
   Heat a frying pan with a little oil, heat the pancake until browned on both sides and set aside.

2. 原鍋再加少許油,加蛋稍微攪散,蓋上蛋餅。
   Add a little more oil to the original pot, add the eggs and stir a little, then cover with the omelette.

 

黑松露醬可提升蛋餅香氣。
黑松露醬可提升蛋餅香氣。

 

3. 蛋液凝固後反轉,轉小火。
   After the egg liquid has solidified, turn it over and turn to low heat.

4. 在蛋面鋪上黑松露醬、肉鬆、芝士、沙律醬及葱花。
   Spread black truffle sauce, pork floss, cheese, salad dressing and chopped spring onion on the egg.

 

捲蛋餅時,輕力用鑊鏟壓實。
捲蛋餅時,輕力用鑊鏟壓實。

 

5. 把蛋餅捲起。
   Roll up the omelette.

6. 輕力按壓蛋餅,加熱至芝士溶化。
   Press the omelette lightly and heat until the cheese melts.

 

切小件,方便小朋友進食。
切小件,方便小朋友進食。

 

7. 取出切件。
   Remove the omelette and cut into pieces.

8. 加沙律醬、葱花和七味粉即成。
   Serve with salad dressing, chopped spring onion and chili powder.

 

可按個人口味選配醬料。
可按個人口味選配醬料。

 

小貼士:可用XO醬代替黑松露醬。
Tips:Can use XO Sauce instead of black truffle sauce.

 

台式肉鬆芝士蛋餅
台式肉鬆芝士蛋餅

 


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