日本開關／香港「0+3」｜網民睇死香港Omakase將現結業潮本地師傅：港人不會長期留日做好自己最重要

日本開關兼「0+3」｜網民睇死香港Omakase將現結業潮本地師傅：港人不會長期留日做好自己最重要

更新時間：18:05 2022-09-26
發佈時間：18:05 2022-09-26

隨日本開關，香港將入境檢疫措施放寬至「0+3」免隔離，不少港人也開始計劃出國行程。與此同時，有網民就指出現在外遊鬆綁，認為港人與其繼續大灑金錢在本地壽司Omakase等一類高級餐飲上，相信將會把大部份預算留在外遊，勢令過去幾年在港如雨後春筍的本地Omakase餐廳生意大受打擊。

日本開關=香港Omakase末日?

過去幾年，也許因為食正疫情封關，港人被迫留港消費，香港主打Omakase形式的高級日本壽司店、料理店，近乎每月也有新店開幕。不過隨著日本開關，港府入境檢疫措施改為「0+3」，有網民近日就在討論區發文擔心這些餐廳的前景，香港人應該會「留番啲錢去日本食omakase」，貼文引網民熱烈討論，有人和應指出，除了要擔心來自日本的競爭，其實就連台灣的壽司店也比香港高質抵食；不過另一方面，也有網民認為香港其實不乏高水平的壽司Omakase，他認為受影響的只會是中下價位的，「而本身收緊全城最貴天價果d，即係araki呢d係無可能會執，疫情只係令佢排一兩個月變排半年或以上。佢依然係日日有客」。另有網民認為港人到日本吃Omakase 始終會有語言不通的問題，認為「omakase 精髓係要同廚師交流甚至熟絡」，由本地師傅主理的餐廳仍有一定吸引力。

本地師傅有信心迎挑戰：做好自己要緊

筆者就著網民看法，問過自16歲入行並於香港元祖日本壽司店「見城」出身的資深板前梁偉立（立師傅）的看法。過去兩年，他先後在上環及尖沙咀開設高級鮨店「鮨燐」，可算是乘著近年的omakase 熱潮大展拳腳。對於日本通關後的生意前景，立師傅仍感到充滿信心，他指「並不是所有港人都能同時出國旅遊，同時港人並不會長期留在日本。旅行最多只一兩個星期。只要我們保持住平時的高水準，做好我們的食物，相信生意不會受到很大影響。」立師傅又強調「守住傳統、精益求精」，他深信為食客提供當時得令的食材，提高出品水準才至關重要，例如近月他就推出秋刀魚宴，以刺身、燒物、炸物、壽司等多種方式料理正值肥美的日本秋刀魚，以吸引一眾本地食客光臨。