廚師發辦 Godenya老巷弄清酒宴｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-09-27
Godenya以別具心思的清酒配搭東瀛美食，風味醉人，Fifi亦早有撰文分享過。縱然餐廳帶來味蕾衝擊，惜因事忙未有重訪，直至得知小店登上Asia's 50 Best的第64位，便特意訂座再度品嚐。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
隱蔽餐廳 時令美饌
隱藏於上環九如坊巷弄的Godenya，以時令東瀛美食配搭清酒，Fifi四年前曾光顧過，卻未有機會再訪。直至早前Godenya登上了2022年Asia's 50 Best的第64位，決定再度品嚐。是夜主理人Goshima San的廚師發辦清酒宴（$2,100/九道菜連清酒），前菜北海道牡丹海老Botan Ebi盛在翠綠的荷葉上，並以鮮甜的荔枝和香甜的赤貝襯托，佐以甜美Fruity而涼快的伊勢（三重縣）純米生活性氣泡清酒，風味清新。緊接着的紫海膽Murasaki Uni潔淨清甜而質感Creamy，配合底層昆布粥，食味匹配，吃罷再來一口津島屋（岐阜縣）純米大吟釀，清酒在紫海膽的襯托下，顯得額外清甜。至於千葉縣的黑鮑Kuro Awabi口感Crunchy，味道鮮甜而附海水Brininess，伴以夏天當造、身泛着橘光的海鞘，Hoya（Sea Pineapple）不但清爽甜美，而且附海洋氣息，入口半軟而微微Chewy，佐以底層蕎麥麵，清新果腹。
接下來是茨城縣的岩牡蠣Iwagaki，炸深海岩蠔以酸甜爽口的自家山椒塔塔醬提升味道和口感。至於原條愛知縣鮎魚Ayu內裏已經去骨，味道淡雅肉質細嫩的魚肉以外，魚身更釀入紫蘇和薯仔泥提升味道並豐盛質感，再來一杯酒溫24度的神魚（埼玉縣）純米吟釀，第一口微辛，接着口腔變得熾熱。接下來的宮城縣鮑魚Awabi肉質緊緻Chewy，佐以Creamy甘甜的鮑魚肝醬汁平衡質感，豐盛味蕾。至於灼燒北海道喜知次Kinki魚脂四溢而肉質細滑，肉汁豐富甜美，伴以賀茂茄子，Kamo不但質感Velvety，而且味道淡甜細膩，配合微甘的Mugwort艾蒿醬提味。緊接着的素麵以蝦殼汁配搭，濃濃蝦膏味中夾雜海苔香氣。最後以一口焦糖燉蛋配Time Machine 1712無濾過生原酒，為是夜清酒宴劃上完美句號。
Godenya
地址：中環威靈頓街182號（近九如坊分岔小巷）
查詢：www.godenya.com
（須網上訂座）
