鯉魚門搵食|三家村水產和食 精烹時令食材 精選會席料理

京葱鐵板南非鮑魚 $138,師傅將南非鮑魚烹煮至剛好熟,簡單配京葱提香,原汁原味。
京葱鐵板南非鮑魚 $138,師傅將南非鮑魚烹煮至剛好熟,簡單配京葱提香,原汁原味。

日本海域盛產各種海鮮,以秋天為例,是螃蟹、牡蠣、鯛魚及海膽等的當造期。位於鯉魚門的三家村水產,正以日本當季海產作招徠,配合經驗師傅的精湛廚藝,讓喜歡嘗鮮的客人滿足而回。

 

大目目鯛一夜乾 $168,工序繁複的一夜乾,肉質紮實有嚼勁,是最佳下酒菜。
大目目鯛一夜乾 $168,工序繁複的一夜乾,肉質紮實有嚼勁,是最佳下酒菜。

 

巧手烹技 會席餐單
  落戶在鯉魚門三家村渡輪碼頭的三家村水產,由有近三十年烹調傳統日菜經驗的Marco主理。他曾於多家酒店的日本餐廳任職,對食材要求嚴謹,加上跟隨日籍師傅學藝多年,擅長主理京都和食,即精挑季節性及新鮮原材料入饌,作簡單配搭與調味,樸實無華,呈現菜式原有風味。

  由Marco設計的餐單,包含會席料理($880起/位)和散點菜譜兩部分。前者分別有九道菜或十道菜兩款選擇,選材視乎當季來貨決定菜式組合,有前菜、刺身、和食、燒物、煮物、炸物、卷物和甜點等。Marco還會因應客人喜好,加入即日抵港的新鮮海產,融合了廚師發辦的元素。

 

柔煮蕪菁配蟹肉汁 $98,來自京都的蕪菁低溫慢煮,淋上日式海苔汁,凸顯蕪菁清甜味道。
柔煮蕪菁配蟹肉汁 $98,來自京都的蕪菁低溫慢煮,淋上日式海苔汁,凸顯蕪菁清甜味道。


  至於菜譜內的膳食,也會定期轉換,以目前為例,推介柔煮蕪菁配蟹肉汁、大目目鯛一夜乾、脆煎甘鯛魚和松葉蟹肉茶碗蒸。Marco說京都區內盛產的蕪菁出名纖維細嫩無渣又清甜,所以毋須高溫和長時間烹煮。於是他將其先用米水低溫慢煮一小時,再以木魚水略為浸製,最後將日本浜名湖海苔調成醬汁,淋在蕪菁上,清甜無比。
  愛吃鯛魚的話,不妨一試大目目鯛一夜乾。Marco將原條鮮魚洗淨後瀝乾,塗上海鹽及加適量味醂,再風乾至少一日一夜,上桌奉客前才燒香兩面至金黃色,吃起來有平衡的鹹香與鮮味,佐清酒和啤酒都匹配。

文:褚愛琪       圖:Gary Tsai

三家村水產

地址:鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼

查詢:2566 9222

 

刺身拼盤 $980,款式因應季節而定,全是日本當季海產,鮮美可口。
刺身拼盤 $980,款式因應季節而定,全是日本當季海產,鮮美可口。

 

 


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