鯉魚門搵食|三家村水產和食 精烹時令食材 精選會席料理
更新時間:03:00 2022-10-05
發佈時間:03:00 2022-10-05
發佈時間:03:00 2022-10-05
日本海域盛產各種海鮮,以秋天為例,是螃蟹、牡蠣、鯛魚及海膽等的當造期。位於鯉魚門的三家村水產,正以日本當季海產作招徠,配合經驗師傅的精湛廚藝,讓喜歡嘗鮮的客人滿足而回。
巧手烹技 會席餐單
落戶在鯉魚門三家村渡輪碼頭的三家村水產,由有近三十年烹調傳統日菜經驗的Marco主理。他曾於多家酒店的日本餐廳任職,對食材要求嚴謹,加上跟隨日籍師傅學藝多年,擅長主理京都和食,即精挑季節性及新鮮原材料入饌,作簡單配搭與調味,樸實無華,呈現菜式原有風味。
由Marco設計的餐單,包含會席料理($880起/位)和散點菜譜兩部分。前者分別有九道菜或十道菜兩款選擇,選材視乎當季來貨決定菜式組合,有前菜、刺身、和食、燒物、煮物、炸物、卷物和甜點等。Marco還會因應客人喜好,加入即日抵港的新鮮海產,融合了廚師發辦的元素。
至於菜譜內的膳食,也會定期轉換,以目前為例,推介柔煮蕪菁配蟹肉汁、大目目鯛一夜乾、脆煎甘鯛魚和松葉蟹肉茶碗蒸。Marco說京都區內盛產的蕪菁出名纖維細嫩無渣又清甜,所以毋須高溫和長時間烹煮。於是他將其先用米水低溫慢煮一小時,再以木魚水略為浸製,最後將日本浜名湖海苔調成醬汁,淋在蕪菁上,清甜無比。
愛吃鯛魚的話,不妨一試大目目鯛一夜乾。Marco將原條鮮魚洗淨後瀝乾,塗上海鹽及加適量味醂,再風乾至少一日一夜,上桌奉客前才燒香兩面至金黃色,吃起來有平衡的鹹香與鮮味,佐清酒和啤酒都匹配。
文:褚愛琪 圖:Gary Tsai
三家村水產
地址:鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼
查詢:2566 9222
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