飲食文化｜日本地道屋酒屋源於江戶時代小地攤暢飲好氣氛

更新時間：19:23 2022-10-20
發佈時間：19:23 2022-10-20

在日本，藏身於街頭小巷的居酒屋，主要供應酒類和自家製膳食，入夜後熱鬧居酒屋內喝酒吃菜的輕鬆氛圍，形成當地獨特的飲食文化。據說居酒屋最早出現於江戶時代，由賣酒供食的小地攤，隨年月演變成風靡全球的日式料理店，讓客人盡情在居酒屋內品酒享用美食，在忘卻當天的煩憂與辛勞，盡興而回。

牛骨髓海膽麵 $288(B)，混合了新鮮海膽的麵條，吃時加入牛骨髓拌勻，配搭新穎，入口油潤鮮甜。

喝酒吃菜果腹之樂
居酒屋（Izakaya）在日本有逾四百年歷史，據說是由賣酒和供應下酒小吃的地攤進化而成。時至今日，日本居酒屋不止提供清酒、啤酒和燒酎，酒單上還會加入特色雞尾酒、威士忌及葡萄酒等，猶如日式酒館。正統的居酒屋文化，通常得先來一杯啤酒，碰杯喝個痛快，然後才點餐果腹，居酒屋食物種類大多數是味道濃郁的燒物、炸物和煮物。部分居酒屋料理長還會因應季節及當造食材，推出是日菜單，選材和烹法均不馬虎，凸顯居酒屋師傅手藝和個人風格。
美酒配上佳餚，居酒屋的飲食文化不但在日本盛行，世界各地都有捧場客。在香港，居酒屋便是最受歡迎的日式料理店之一，有的更融合了現代和食餐飲精髓，同時滿足多重感官享受。像是剛於上環開業的和藏Wakura Izakaya，以型格居酒屋作招徠，除供應各式酒類及經典佐酒菜外，還加入多款創新元素的特色美食。

和牛雜鍋地道美食
以福岡和牛雜鍋為例，屬當地居酒屋最常見的地道下酒美食。正宗的做法是將牛小腸徹底清潔乾淨，再加多種調味料燜煮至入味。店家為豐富菜式味道層次，除牛小腸外，特別加入牛柏葉、蜂巢胃、牛脷、橫隔膜及牛筋等不同部位的牛內臟，伴啤酒或清酒吃更滋味。愛吃香口菜的話，推介華味鳥配柚子蘿蔔。師傅嚴選九州雞腿肉，用鹽調味後燒至皮脆肉嫩，蘸上柚子蘿蔔蓉，充滿果香不膩口。
位於灣仔的OZAKAYA，是家以大阪地道膳食為主題的關西風居酒屋。店子除供應自家原創的特色雞尾酒和大阪釀酒廠「大門酒造」的頂級清酒外，還有如海膽多士配松露醬、牛骨髓海膽麵、煙燻牡丹蝦配帆立貝慕絲、帆立貝及三文魚子大阪御好燒，以及產地直送的刺身等佐酒料理，配合簡約時尚的用餐氣氛，為忙碌生活打氣加油。