廚師發辦 中環Sushi Kami壽司午餐｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-11-29
近期香港新啟業的餐廳數之不盡，四出發掘新店之餘，亦不忘光顧經得起疫情洗禮的舊店。中環商業區而言，優質而性價比高的壽司屋寥寥可數，位於安蘭街商廈的Sushi Kami鮨慎便是其中之一。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
早前到隱藏於安蘭街商廈的Sushi Kami鮨慎午膳，小店風格傳統，樸實無華，絕無花巧，嚐的是食材自身的鮮美。是日午餐廚師發辦（$680/壽司十二貫）率先送上Tako，汁煮八瓜魚質感細軟，微甜微辛，且散發東瀛味醂風味。接下來的Chu Toro中拖羅質感順滑而附油脂甘香，至於鮮見的Ishigaki Dai，石垣鯛自身味道清甜而油份充足，掃上醬油及青檸提鮮。然後是Shima-aji，深海池魚肉質緊致細嫩，味道香甜，魚肉幼細而不失爽口。緊接為Amaebi甘海老，不但口感黏軟，且清甜無比，餘韻悠久。接下來的Kinmedai，金目鯛肉呈油光，質感細軟肥美，佐以醬油檸皮碎提升鮮香。
午餐性價比高
至於Ishikakigai，石垣貝肉質鮮甜，口感厚實，師傅先拍打石垣貝，令肉質即時收縮，增添爽實口感，再掃上醬油及撒下青檸汁提鮮，嚐到的先是石垣貝自身鮮甜，接着釋出山葵微微辛刺和微絲Briny海洋鹹風。
緊接着的Uni海膽經昆布包裹醃漬，昆布的鮮味被海膽吸收，為質感綿滑、味道鮮甜的海膽提升Umami。至於口感順滑的Akame Zuke醬油漬赤身，則以柚子胡椒和葱蓉提味。O Toro大拖羅以三層薄切，層層格疊提升質感，味道濃厚而油香馨馥。接下來的Akamutsu赤鯥自身肉質鮮嫩香甜，脂肪充足，外層先經炙燒釋出香氣，再掃上醬油提味。接着的Ika魷魚味道鮮甜而口感Chewy，撒下丁點岩鹽和青檸汁提升海洋清新氣息。最後Negitoro Temaki吞拿魚碎手卷裹入紫蘇葉提香，再以一口窩心的玉子燒，為是日午餐作結。
Sushi Kami鮨慎
地址：中環安蘭街18號12樓 查詢：2510 0045
