飲食文化|新派點心融合創意與烹技 講究食材配搭 造型精緻

翻查歷史記載,據說中式點心早於唐朝已經出現,流傳下來,經過各地餐飲風俗影響,形成獨特的美食理念,部分更結合了宮廷、官府及民間入廚智慧。時至今日,點心的做法、選材及造型愈來愈講究,不但掀起飲食新潮流,還成為桌上精品,讓人目不暇給、大快朵頤。

 

黑松露鵝肝蝦餃 $68/A,鵝肝、黑松露及自家製蝦油提升蝦肉的口感,未入口先傳來陣陣香氣。
黑松露鵝肝蝦餃 $68/A,鵝肝、黑松露及自家製蝦油提升蝦肉的口感,未入口先傳來陣陣香氣。

 

點心造型立體 視覺享受

中式傳統點心,泛指賣相精巧細緻的鹹食或甜點,在中國飲食文化中,扮演相當重要的角色,是日常早飯、茶點或飯後甜品不可或缺的美食。隨着時代進步,點心的款式愈來愈多,不再只規限於包、餃、糕、糰、卷、餅、酥等經典種類。造型方面,經過數千年來點心師傅的創作與心思,形態與視覺效果變得立體和講究。
選材更是不受舊有框架局限,注重不時不吃之餘,還融入頂尖及環球食材,將吃點心變成生活品味和嶄新體驗。像是本地現代中菜食府壹玖捌叁的總廚李夢常師傅,最近設計了一系列全新的午市點心,包括北海道帶子荔茸盒、脆香天鵝酥、黑松露鵝肝蝦餃、蓮藕酥及吉士冰花蛋球等,配合低溫油炸及精準火候等的烹飪方法,展現截然不同的口感和味道。

 

點心烹技融合 中西精髓

以造工細膩的脆香天鵝酥為例,餡料是用精挑細選的白蘿蔔和北海道瑤柱製成。外層的酥皮在油炸過程中,特意先後用不同油溫處理,同時需要進行多次翻炸,才能使薄身的外層鬆脆香口,吃起來不油不膩。吃悶了傳統蝦餃的話,推介結合了西方食材的黑松露鵝肝蝦餃。李師傅利用鵝肝、黑松露及自家製蝦油,增加蝦餃的層次及凸顯鮮蝦的甜美。
同樣把東西餐飲文化合二為一的福和雍點心茶館,以曾經風靡民間的甜點為主題,推出名為「經典茶飴」的下午茶($168/位),可以吃到現代改良版的河南洛陽白牡丹酥、台山缽仔糕和杭州狀元核桃酥。像是源自蘇杭一帶的狀元核桃酥,是以核桃肉和蓮蓉為餡料的茶點。師傅為調校少甜效果,更改核桃和蓮蓉的比例,配合逼真的造型,好吃又好看。
文:褚愛琪    圖:由被訪餐廳提供

查詢:
A/壹玖捌叁/2893 3788
B/福和雍 點心茶館/2123 9263

 

狀元合桃酥  B,經過改良的少甜版合桃酥,合桃與蓮蓉的比例恰到好處。
狀元合桃酥 B,經過改良的少甜版合桃酥,合桃與蓮蓉的比例恰到好處。
中式點心經過數千年時間進化,選材、造型及味道不再墨守成規,令人眼前一亮。
中式點心經過數千年時間進化,選材、造型及味道不再墨守成規,令人眼前一亮。
脆香天鵝酥 $78/A,賣相精緻、色香味俱全的天鵝酥,啖啖都是白蘿蔔及北海道瑤柱的甜美。
脆香天鵝酥 $78/A,賣相精緻、色香味俱全的天鵝酥,啖啖都是白蘿蔔及北海道瑤柱的甜美。
北海道帶子荔茸盒 $78/A,將北海道帶子及蛋花加入荔茸盒中,經過低溫油炸至鬆化,鮮甜不膩口。
北海道帶子荔茸盒 $78/A,將北海道帶子及蛋花加入荔茸盒中,經過低溫油炸至鬆化,鮮甜不膩口。
蓮藕酥 $58/A,蓮藕模樣的香脆酥餅,加入台灣愛民芒及西式吉士醬,吃起來充滿果香。
蓮藕酥 $58/A,蓮藕模樣的香脆酥餅,加入台灣愛民芒及西式吉士醬,吃起來充滿果香。
白牡丹酥 B,曾經是宮廷或官府的茶點或餐後甜品,依照盛放的牡丹製成,酥脆可口。
白牡丹酥 B,曾經是宮廷或官府的茶點或餐後甜品,依照盛放的牡丹製成,酥脆可口。
椰糖馬拉糕 58(A),用椰糖炮製的馬拉糕,配花生椰絲牛油同吃,香氣撲鼻。
椰糖馬拉糕 58(A),用椰糖炮製的馬拉糕,配花生椰絲牛油同吃,香氣撲鼻。

 

 

 


 

標籤: 飲食 文化 點心

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