特色食品｜9個關鍵字揭開2023年特色食品潮流風向

更新時間：16:25 2022-12-02
發佈時間：16:25 2022-12-02

踏入2022年的最後一個月，時裝界都開始對來年進行潮流預測，不過，原來此類預測並不是時裝界的專利，就連飲食方面都有預測，來自美國的特色食品協會(SFA)，就為特色食品進行預測，並制訂出9個關鍵字。

怎樣才是特色食品？

所謂特色食品，通常就是「由優質原料少量製成的獨特且高價值的食品」，特色食品的優質原料來自全球，產品種類包羅萬有，涉足到調味品、蔬果到零食等層面。

2023年特色食品關鍵字

關鍵字1：方便
因為疫情關係，近年不少人都會待在家中煮食，不過，仍然有不少人對自己的廚藝缺乏自信。在疫情變成常態後，消費者都開始追求美味而健康的食品。
Caulipower為一家生產花椰菜薄餅的公司，其產品主張可在十分鐘內完成，並有三種口味：花椰菜麵配香蒜醬、菠菜麵配大蒜醬以及花椰菜番茄通心粉。
這三款產品都是以蔬菜為主，富意大利風格，不含人工合成香料、色素和防腐劑。每份含有兩至三份蔬菜以及300卡路里熱量，而且不含麩質。

關鍵字2：可持續
氣候問題及食品危機愈來愈嚴峻，而具有可持續成分、升級回收成分或環保包裝等「可持續」的產品成為新的食品潮流。

Filippo Berio推出全新的特級初榨橄欖油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony兩種不同風味的產品，同樣都是採用可持續培育的成分製成，每個瓶身都附有二維碼，能顯示瓶子來源、油的風味圖以及更多資訊。

關鍵字3：替代海鲜
目前市面有不少植物肉發售，植物肉就是以豆類萃取蛋白質製作而成。想不到來年的其中一個潮流，就是替代海鲜。

德國另類海鮮品牌BettaF!sh宣佈將為日本航空公司提供植物基金槍魚產品，用於製作飛機餐TU-NAH三文治系列。

植物基金槍魚的主要成分為海藻及蠶豆，而所應用的蠶豆和海藻均以自歐洲，富含蛋白質，無添加糖、防腐劑或酵母提取物。

關鍵字4：健康放縱
儘管消費者在選購食品時，會將健康放在首位，但都不會一味嚴格地遵循健康飲食而忽略美食體驗。的確，他們並不回避「放縱」，不時都會選購酒精、雪糕或烘焙食品。

2022年10 月，來自日本的朝日推出一款具功能性，更指是無酒精雞尾酒口味飲料style balance plus肌膚水潤桃子起泡酒，主打零酒精、零糖、零卡，同時還有 1.2 毫克來自菠蘿的葡萄糖神經醯胺，有助於保持皮膚水潤。

關鍵字5：民族美食
民族美食不僅代表地理區域的傳統食材、調味料和烹飪方法，更蘊含文化體驗。中國四川的炸辣椒脆、西非shito醬、墨西哥莎莎醬、西班牙romesco、印度achaar等，由主菜到調味品漸漸可以「放上大枱」。

Omsom是來自亞洲的烹飪品牌，提供一系列東亞特色開胃菜，結合烹飪特定菜肴所需的醬汁、香料、調味料和油，如泰國豬油、韓國辣烤肉或越南檸檬草燒烤。

關鍵字6：美食冒險
自疫情以來，不少人都不能外遊，大家都想以味蕾去打破出行的限制，「味覺冒險」將會成為食品行業的大勢所趨，來自醬汁、調味料、開胃菜及飲料等，這些具冒險的風味將會於食品行業擴張。

咖啡品牌Roasty Buds就推出秋季限定的Pumpkin Spiciest，採用100%優質阿拉比卡咖啡豆經烘烤後研磨製成的咖啡粉，並添加南瓜風味、肉桂及辣椒，飲來帶有辛辣口味，亦可用作調配雞尾酒或製作甜點。

關鍵字7：天然甜味
近年，隨著消費者對於健康意識大大提高，大家開始選擇低糖食品。以甜葉菊、蜂蜜、椰子糖等天然甜味劑跟加工糖及人造甜味劑相比，天然甜味劑更健康，而且含有額外的營養物質。