節日DIY｜酒店大廚教煮傳統聖誕火雞 重香料配搭 寓意豐收團圓
發佈時間：17:46 2022-12-08
在西方的聖誕餐桌上，火雞是經典應節食品，這種聖誕飲食習俗至少已有逾四百年歷史，有感恩、豐收和團圓的寓意。想在家炮製傳統的聖誕火雞，不妨參考酒店大廚示範的聖誕食譜，與家人好友以美食歡度節慶。
原隻上桌 共享歡欣
帝苑酒店雅苑座咖啡室副主廚鍾志秋師傅表示，每年初冬全球對火雞的需求量急升，全因火雞是傳統感恩節大餐及聖誕盛宴的應節主菜。鍾師傅擅長主理多國料理及節日佳餚，他為酒店聖誕自助餐炮製的火雞，選用原隻約七公斤的重量入饌，這個大小也適合家中作菜，方便將火雞烤焗後整隻上桌，然後用刀叉分切共享，別具歡樂的節日氣氛。
西方人吃聖誕火雞，還有幾個飲食習慣，就是伴火雞Stuffing、雞雜汁及金巴利汁同吃，能夠豐富味道層次和口感。其中雞雜汁是用雞內臟熬成的醬汁，材料包括雞雜如雞肝及雞腎，配以洋葱碎、乾葱碎、燒汁與白酒。做法是用菜油起鑊，爆香洋葱碎及乾葱碎，加切成小顆的雞雜，淋上白酒及燒汁，煮滾後用慢火熬至濃稠。
填料配方 費時講究
至於Stuffing，意思是火雞的填料、餡料或釀肉餡。鍾師傅指，正統和講究的配方需要準備大量食材如免治雞肉、牛仔肉粒、栗子、提子乾、麵包粒、西芹粒、番荽碎、雞蛋、乾葱、蒜蓉、鹽、胡椒、白蘭地，以及新鮮香草如迷迭香、百里香及鼠尾草。處理方法有兩種，其一是將所有食材填進雞腔內，讓其吸收火雞肉汁和油脂的精華，賣相未必精緻，但滋味可口。
另一種的工序繁複，先以菜油起鑊，爆香乾葱與蒜蓉，依序炒香肉粒、免治雞肉、蔬果、麵包粒及香草，隨之調味、灒酒，待涼才混合蛋液捲成圓柱狀定型，跟着略蒸後切厚片，再加牛油煎香兩邊，最後伴在原隻火雞旁上桌。即席切成薄片的火雞，佐以圓塊Stuffing、淋上雞雜汁及金巴利汁，便成為聖誕盛宴的主角，也是西方人眼中的應節美食。
雅苑座咖啡室
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
查詢：2733 2030
文：褚愛琪 圖：Gary Tsai
