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碧咸長子教煮牛扒被轟生到見血 連登仔力撐:咁都叫Raw?│飲食熱話

碧咸長子教煮牛扒被轟生到見血 連登仔力撐:咁都叫Raw?│飲食熱話

只要萬人迷碧咸出場,大家都總會想起足球,不過,他的長子Brooklyn似乎未有打算跟隨父親走上足球之路,而是鍾情於走入廚房,在其IG當中,見其下廚的帖子比足球多得太多,早前更連同米芝蓮星級大廚Kevin Lee拍片,分享煮貴價牛扒的心得。

碧咸大仔拍片煮貴價牛扒 望落血淋淋被圍轟

在片後中,看到Brooklyn為牛扒塗上大量牛油、香草、蒜、鹽等,再放入焗爐。之後,再準備所需的配菜,縱然是配菜,不過,不論是薯仔、甘荀、約克郡布丁等,都見Brooklyn「落手落腳」,非常認真。

完成配菜,主角牛扒出爐!原來此時才是戲肉,看到一大件牛扒端出,切開時帶著粉紅色,結果惹來不少外國網民批評。有人認為,Brooklyn煮的牛扒太Raw,根本是血淋淋,亦有指用得太多牛油,非常不健康,又有人指其煮約克郡布丁的方法是錯,大量的留言群起攻擊,質疑Brooklyn的廚藝根本未達水平。

碧咸長子Brooklyn的IG
碧咸長子Brooklyn的IG
Brooklyn的IG見煮食多過足球
Brooklyn的IG見煮食多過足球
Brooklyn的IG見煮食多過足球
Brooklyn的IG見煮食多過足球
Brooklyn早前連同米芝蓮星級大廚Kevin Lee拍片,分享煮貴價牛扒的心得
Brooklyn早前連同米芝蓮星級大廚Kevin Lee拍片,分享煮貴價牛扒的心得
要煮的就是這一大件牛扒
要煮的就是這一大件牛扒
不論是薯仔、甘荀、約克郡布丁等,都見Brooklyn「落手落腳」認真煮
不論是薯仔、甘荀、約克郡布丁等,都見Brooklyn「落手落腳」認真煮
牛扒出爐
牛扒出爐
切開時看到粉紅色的牛肉
切開時看到粉紅色的牛肉
牛扒加配菜
牛扒加配菜
完成!
完成!
不少網民看到粉色的牛肉後嘲笑Brooklyn
不少網民看到粉色的牛肉後嘲笑Brooklyn
不少網民看到粉色的牛肉後嘲笑Brooklyn
不少網民看到粉色的牛肉後嘲笑Brooklyn
有網民為Brooklyn抱不平
有網民為Brooklyn抱不平

連登仔力撐Brooklyn:咁靚都叫Raw?

「碧咸仔」慘被外國網民圍轟,不過,一眾連登仔看來反而是非常欣賞,更指批評者「肯定未食過靚扒」,更質疑洋人是否愛吃全熟牛。

連登仔力撐Brooklyn:咁靚都叫Raw?
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連登網民力撐碧咸仔
連登網民力撐碧咸仔
不覺得粉紅色是太生
不覺得粉紅色是太生
有人指批評太生是沒見識
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不認同是raw
不認同是raw
牛扒帶一點生才會有肉汁
牛扒帶一點生才會有肉汁
碧咸仔的廚藝已是合格
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不只是粉紅,有人連血紅色都見過
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有人更指Brooklyn的牛扒高質
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洋人是否會吃全熟?
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煎牛扒教學|翻得多會乾? 科學實證一個小動作防煎乾過熟 

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台灣物理系教授指自己在煎牛排時, 常常被太太嘮叨,不要一直翻面。
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有不少人認為,不論烤肉還是煎扒,「一直翻面,肉汁會流失」。
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物理系教授雖然不敢反駁太太, 但他認為,烤肉煎肉其實要頻繁翻面。
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教授引用紐約時報美食專欄作家 「Kenji」在2019年的 煎漢堡實驗。
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Kenji 先在 Facebook 提出問題:「你該多常為漢堡翻面?」
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當時收到的答案,幾乎是一面倒表示:「翻一次就好!」
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但 Kenji 經過實際操作後發現,其實「越常翻面越好!」
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頻繁翻面的話,過熟部分會大幅降低。
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而且實際測量水分流失狀況後發現,不管翻面頻率如何,水分流失大都維持在17%到19%之間。
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證實並沒有因為翻太多次而「導致肉汁容易流失」的狀況。
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除了專欄作家的實地煎漢堡排結果,教授再引述數學家以理論計算。
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透過物理的理論「熱傳導方程式」, 印證煎漢堡排與翻面的關係。
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模擬方式是 「給定翻面次數,找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都達到攝氏70度以上的時間最短」。
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即專注在找出「哪種方法的烹調時間最短」。
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