大壹燒鵝｜藍田茶記歎非一般燒味 必試例牌燒鵝

今時今日走入茶餐廳，想食一個燒味雙併，其實唔難。不過今天要介紹的，不僅是燒味，而是由曾職任米芝蓮一星食府的主廚炮製的燒味。大壹燒鵝的燒味主廚正是澳門一間星級食府出身，先來一客例牌燒鵝，表面顏色飽滿，肥瘦比例平均，少量的肥膏帶有點點油香，鵝皮香脆，肉汁豐腴！

大壹燒鵝

例牌燒鵝，表面顏色飽滿，肥瘦比例平均，少量的肥膏帶有點點油香，鵝皮香脆，肉汁豐腴！

叉燒，據知是用上比市面一般貴逾一倍的梅頭豬肉，外皮帶甜味，質地滑口軟身。

金牌燒腩外皮香脆，少量肥膏及肉層次分明，吃起來感覺並不油膩。

銅盤鋦蜆

金牌燒腩亦是藍田店名物，要吃到還是要看彩數。外皮香脆，少量肥膏及肉層次分明，吃起來感覺並不油膩。

至於叉燒，據知是用上比市面一般貴逾一倍的梅頭豬肉，外皮帶甜味，質地滑口軟身。老闆強調製作叉燒不用人造色素，上色步驟原來是用上南乳！

除了燒味了得，大壹燒鵝的小菜同樣有特色。一客銅盤鋦蜆，利用銅盤的強導熱性，加上沙薑及新鮮的蜆，以錫紙包好，利用熱力將蜆焗熟。上菜時即席將錫紙打開，沙薑散發濃濃香氣，加上蜆的海水味道，確是意想不到的組合。

大壹燒鵝的燒味主廚正是澳門一間星級食府出身

大壹燒鵝
地址：藍田啟田道51-67號啟田大廈地下1A, 2-4及6A號舖
人均消費：$100-$200

文：羅霆鋒
圖：Gary Tsai

（所有價格以個別店舖為準。）

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ