網民自爆做港產薯片廠經歷 公開10大秘聞 製薯片工序/用油/氮氧作用｜飲食熱話
發佈時間：16:13 2023-02-07
薯片是煲劇打機的必備零食，香脆口感配搭各種惹味的調味粉，讓人不自覺一片接一片塞進口中。相信不少人都對薯片有過疑問，為何「買薯片送空氣」？廠裏的薯片是如何製作的？用的油是否健康？近日就有網民自爆做港產薯片廠的經歷，更公開薯片廠十大秘聞，揭曉製薯片工序、用油、氮氧作用、薯仔產地和工作環境，讓普羅大眾都可以窺探行內面貌。
薯片廠10大秘聞（一）：製薯片工序
據網民分享，薯仔到貨後會先去皮，然後經人手篩選，接着進行切片，切片後會再沖洗一次，再作油炸。參考香港薯片廠官網分享的生產過程，其實薯片在油炸後，還會再作篩選，依次進行調味、計算重量、入袋包裝和品質檢驗等工序。
薯片廠10大秘聞（二）：買薯片送空氣原因
薯片包裝內的氣體其實是氮氧，氮氧除了有助保鮮，也可以防止薯片在運送過程中因碰撞而碎裂。
薯片廠10大秘聞（三）：筒裝非100%薯仔？
薯片主要分為兩種，一種是用原個薯仔切片油炸的薯片，另一種是加了麵粉，再經機器壓制而成的薯片。後者可以統一形狀和大小，放入筒裝。
薯片廠10大秘聞（四）：影響定價的關鍵因素
戰爭和疫情令海運運費、原材料價格上漲，薯片成本提高，定價也因而上調。
薯片廠10大秘聞（五）：薯片廠用油
港產薯片廠主要採用棕櫚油炸薯片，棕櫚油穩定性高，所以適合用於長時間高溫油炸；其次，它含有高飽和脂肪酸，在受熱過程中，產生的自由基反而會比較少；價錢方面，棕櫚油也比其他油便宜。
薯片廠10大秘聞（六）：薯仔產地
不同產地和批次的薯仔在品質上也有分別，目前港產薯片廠會由德、法、美、印、澳等國入口薯仔。
薯片廠10大秘聞（七）：蝦條品質標準
蝦條確實含有蝦，不過到廠已經是乾燥原料，不會見到新鮮蝦，而判斷蝦條成品好壞，並非講原料，而是看膨脹程度。
薯片廠10大秘聞（八）：工作環境及員工安全
薯片需要經高溫油炸，所以生產區必然較熱；廠內有職安定期巡查，以保障員工安全。
薯片廠10大秘聞（九）：萬年油抑或新油
為保證油的品質，薯片廠會監察指標，持續加新油，也會定期清一次。
薯片廠10大秘聞（十）：蟲害疑雲
工廠地理位置也會影響食物製作的環境，一般近山的工廠會存在蟲害憂患。針對這個問題，港產薯片廠也有專門做蟲害控制。
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資料來源：連登討論區
圖源：Calbee官網
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