網民分享臘味美味回憶 五六十後好懷念 年輕網民問：金錢雞？ (附自家製做法)
更新時間：12:00 2023-03-31
發佈時間：12:00 2023-03-31
發佈時間：12:00 2023-03-31
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看吃的人總愛瀏覽社文平台上的飲食群組，不少人都樂於分享自己吃過的美食，有的是新發現，有的則是回憶。近日有人上載一張美食圖，分享之餘亦有問向網友：「有無谷友知道呢碟係乜？」
罕見臘味喚起五六十後回憶
單從網民分享的照片來看，賣相的確不是吸引，不過，對於生於五、六十年代的人來說，這菜式的確是滿有回憶，能夠一眼看得出是什麼，的確會將年紀「暴露」，這味菜式就是金銀膶！
今時今日，秋風起吃臘味的話，大家可能只會想起臘腸、膶腸、臘鴨以及臘肉。事實上，以前還有一味「金銀膶」。金銀膶就是一款將肥豬肉釀進豬膶的臘味，由於賣相跟一款以金色鋼圈包銀色錶盤的名錶外貌相似，因此有「金銀膶」這別名。吃來油潤甘香，不過，由於太肥膩，敢吃的人已不多，售賣地點亦愈來愈少，只有舊區如深水埗、上環等舊式燒臘店在農曆新年期間才有售。
怕三高但好味道 金銀膶買少見少
以肥豬肉釀進豬膶，難怪分享照片的網民都表示「驚三高」，同時亦指金銀膶於市面已經買少見少。不少網民看罷照片都不知道原來這就是金銀膶，甚至有人誤以為是金錢雞。而有認出是金銀膶的網民，則非常回味，更指一味金銀膶已能令人吃到一大碗飯。
自家秘製金銀膶
有時間及心機的話，其實自己都可以製作金銀膶。
秘製金銀膶材料：
- 豬肝500克
- 肥豬肉500克
- 鹽25克
- 白酒30克
- 白砂糖65克
- 薑汁10克
- 醬油10克
做法：
- 將肥肉醃漬（白酒15克、鹽8克，白糖40克）醃約3小時。
- 把豬肝去筋切條
- 豬肝醃漬（鹽15克、白酒15克、白糖25克、薑汁10克，醬油10克）2小時後，再以熱水漂洗去膠質，晾乾水分。
- 用醃豬肝味料醃豬油肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半身。
- 在豬肝的中央長穿一洞，然後將醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，再釀進豬肝洞內。
- 把每條金銀潤釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後按臘腸的方法曬乾，再入火櫃焙4-5天即可。
- 留意入火櫃要比焙臘腸的離火位要高一些，如太近火位，肥肉就會變黃，肝會硬而不化。
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