拆解常見疑問 素食是否健怡？

素食一直以來都被指屬較健康飲食方法，近年愈來愈多人因為環境保護及動物權益理由而選擇素食，亦有部分人希望藉素食使身體更健康。雖然素食日趨普遍，素食餐廳亦相繼湧現，但不少人仍對其營養質素及全面性存疑，到底怎樣才能健康又有「營」地食素？今期營養師逐一剖析。

形式種類多

　　一般而言，素食指任何不進食肉類的飲食，但當中有更細緻的分類，例如會吃奶類的會稱為「奶素食」，會吃蛋的為「蛋素食」，蛋、奶均完全不吃的為「全素食」。另外，素食當中亦有不吃「五辛」的人士，近年更出現了「魚素食」這個種類，嚴格來說並不是素食，因只是吃魚不吃肉，但常會被有關素食主義的文章歸納其中。由於各類素食的飲食習慣有所不同，因此營養質素亦略有差異。

肥胖、心臟病風險較低

　　各類素食者均不進食肉類，動物脂肪攝取量自然較少。養和醫院高級營養師陳勁芝說：「素食人士較一般飲食人士較少患肥胖症，有研究分析六萬人當中，素食者的身高體重指數（BMI）一般較低，同時他們患上心臟病和高血壓的風險亦較低。其次，由於素食人士飲食上會有較多蔬果或全穀，所以他們攝取的纖維量會較高，脂肪則較少，同時亦較容易攝取鉀、鎂、維他命A、維他命C等微量元素，對身體有益。」

蛋白質攝取量不足？

　　提及素食營養，很多人會擔心蛋白質攝取不足的問題，因為非素食者可輕易通過進食肉類來攝取蛋白質，素食人士則主要從植物來源攝取，但由於植物一般不含大量蛋白質，所以很多時候要花心思計算。

　　養和醫院高級營養師陳勁芝說：「以『全素』人士為例，他們攝取蛋白質的主要方式是通過豆類食物，例如黃豆、豆腐等，以及果仁類，如杏仁、核桃，而他們必須於每日進食一至兩餐包括上述種類的食物，以攝取足夠蛋白質。至於其他會進食蛋或奶類的素食人士，其風險會較低，但仍需要留意日常蛋白質攝取量。」她提醒大家，若果進食蛋、奶類食物過多，有機會出現飽和脂肪及膽固醇過高的問題，素食者需要留意。