[早晨全餐給力] 復課好開始 自製醒神早餐 營養師主理健怡食譜 中小學生回校復課打打氣
發佈時間：14:00 2021-02-26
全港中小學及幼稚園學生陸續回校復課，要一下子重拾晨早起來趕返學的習慣，點都有些難以適應，家長們不妨從早餐飲食入手，為仔女炮製營養豐富的健怡愛心早餐，給孩子身心同步打打氣！以下三款美味醒神早餐食譜，由營養師主理，製法簡易省時，定有一款啱口味！
「不論早餐或其他飲食，想提升小朋友食欲，不妨從食物的顏色、賣相及烹調方式等方面着手。食物顏色方面，不少小朋友都不喜歡綠色的蔬菜，因此可選擇一些色彩繽紛的蔬菜，例如有天然甜味的三色甜椒，孩子會較容易接受。家長亦可將蔬菜拌入粉麵中，好像磨菇雜豆雞肉芝士通粉。食物賣相上可嘗試改變蔬果的形狀，例如使用卡通餅乾模具，將蔬果弄成不同的圖案來吸引他們進食。烹調方面，煮食時可加入適當的調味料或一些能吸引小朋友的食材，例如氣炸新鮮菠蘿車厘茄雞肉串丶雜菜煎蛋餅等。」家營營養中心認可營養師吳耀芬稱。
減少吃現成包點
疫情至今一年多，叫外賣已成為習慣，外面的食物偏重味，不利健康，「坊間食店大多用味精調味，味精是增味劑的一種，加入食物後雖能增加食物鮮味及鹹味，但味精含鈉質，經常進食含味精食物易引起水腫、增加腎臟負荷及增患心血管病風險。」如一日三餐連早餐都吃現成的包點，糖、鹽、脂肪攝取量肯定嚴重超標。
吳耀芬鼓勵大家自煮，試從自製早餐做起（因早餐製作及要求較簡單），以減少依賴外賣食品。「其實家中也可自製兒童喜歡的食物如Pizza，坊間Pizza，大部分都加入高脂食材及醬汁，熱量非常高。家長可改用彼得包做餅底，再配上低脂食材，例如去皮雞肉丶蘑菇及三色椒等。醃料則可選低脂天然調味料如黑胡椒、香草碎及鹽等，預先一晚弄妥，翌日早上翻熱，便可作為早餐。」
速成高營早點
‧芝士雞肉蘑菇彼得包Pizza
材料:
彼得包 1個
雞柳 1條
水牛芝士碎 2湯匙
蘑菇 2粒
紅椒 1/3個
茄膏 1湯匙
醃料:
鹽 少許
黑胡椒及香草碎 各適量
製法：
1.雞柳切件，用醃料醃15分鐘。蘑菇切片，紅椒切粒。用叉在彼得包上刺小孔。
2.將茄膏平均塗在彼得包上，並鋪上雞柳、蘑菇片及紅椒粒。以160℃氣炸大約10分鐘。
3.放上芝士碎，再氣炸約3至5分鐘直至芝士溶化。如沒氣炸鍋，改用焗爐製作也可。
‧藍莓燕麥杯
材料:
藍莓 半碗
即食燕麥 片 半碗
低脂原味乳酪 100g
低脂奶 半杯
奇亞籽 2茶匙
蜜糖 2茶匙
製法：
1.將所有材料放在碗中拌勻後，改放入杯中。
2.用保鮮紙密封杯子，放入雪櫃一晚。
3.進食前加入藍莓即成。如不欲凍食，可食用前才製作，亦不花時。
‧香蕉Pancake
材料：
即食燕麥片 3湯匙
麵粉 1湯匙
熱滾水 3湯匙
雞蛋 1隻
香蕉 半條
玉桂粉 半湯匙
蜜糖 1茶匙
製法：
1.將熱滾水加入燕麥片中，拌勻成糊，備用。
2.在另一個碗中，壓碎半條香蕉，加入雞蛋及玉桂粉，攪拌至蛋汁均勻。將蛋汁倒入燕麥糊中，加入蜜糖，拌勻後加入麵粉，攪拌至完全均勻成為Pancake糊。3.於鑊中加入1茶匙油，放入適量Pancake糊，用中火煎至兩面金黃色即成。
