春日精明食補（6） 甘味營品健脾臟

　　加護脾臟氣機是春季養生指定動作，脾臟主宰人體營養吸收和輸送，以及身體的代謝平衡，春日裏只須減少酸味飲食，多吃甘味食療，已可達強化脾臟之效。　

宜「減酸增甘」
　　唐代藥王孫思邈在其《千金方》中記載——「春日宜省酸，增甘，以養脾氣……」，故春季飲食上當以「甘」味之品為主，例如淮山、茨實、薏苡仁、黃精、紅棗、黑棗等以養脾氣。在中醫的角度，脾主運化，其一是吸收食物中的營養物質，然後運送到五臟六腑，濡養全身。其二就是運化水濕，配合肺、腎和膀胱，維持水液代謝的平衡，其重要性不言而喻。

　　春日氣候多變時，應注意保暖，避免受涼和過度勞累，各種酒類皆為刺激之品亦應避免，應戒掉冷飲、生冷之物，因為飲食生冷會引起脾胃運化失調，使脾胃益虛。如果經常感到四肢無力，特別容易疲乏，多為氣虛，不妨以人參、黨參、山藥、白朮等補脾益氣。若有明顯不適，建議先諮詢中醫師的意見，選擇適合個人體質的食品及適當配伍其他藥材服用。

‧山藥蓮子芡實健脾老火湯
材料
　　山藥30克、蓮子15克、芡實15克、生熟薏米15克、紅蘿蔔1個、合掌瓜1個、豬半斤、清水及鹽各適量。
製法
1. 先處理豬，洗淨後放入滾水中汆水約2分鐘，備用。
2. 其餘材料洗淨，山藥、蓮子、芡實、生熟薏米洗淨後浸泡，
紅蘿葡削皮切件，合掌瓜洗淨後切件。
3. 將所有材料放入煲內，加入適量清水，大火煮滾後再用細
火煲1小時，調味即可飲用。
功效
　　此湯水具有健脾祛濕、補中益氣的作用，可以幫助消除疲勞，改善過敏體質，補益身體，而且性味平和，一家大小皆宜，兒童、老人亦可以飲用，是適合經常飲用的養生保健湯品。　　

食材配伍考量
‧山藥：補脾養胃、生津益肺。　
　　又稱為懷山藥、淮山、薯蕷等，中醫認為山藥味甘，性平，主歸脾、肺、腎三經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。而現代藥理研究亦發現，山藥具有抗氧化、抗衰老、改善消化功能、減少血脂、改善血糖、減低肝腎損傷、免疫調節、抗腫瘤等多種藥理作用。

‧生熟薏米：健脾、利水滲濕。　
　　薏米又名薏苡仁、苡仁，中醫認為其味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾、舒筋除痹、清熱的功能。生薏米偏於清利濕熱，熟薏米健脾止瀉功效更好。薏米力緩，故亦為食療佳品。

‧芡實：健脾止瀉、益腎固精、除濕止帶。　
中醫認為芡實性味甘澀收斂，既能健脾除濕，又能收斂止瀉。功效上與山藥相似，《本草求真》中提及其「味甘補脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治……味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆瘉。功與山藥相似，然山藥之補，本有過於芡實，而芡實之澀，有勝於山藥，且山藥兼並肺陰，而芡實則止於脾腎，而不及於肺。」與山藥同用可互補，且加強健脾作用。

‧蓮子：補脾止瀉、益腎固精、養心安神。　
　　中醫認為，蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經，有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的作用，常用於腎虛遺精、脾虛久瀉、帶下、虛煩、心悸、失眠等情況。由於蓮子性味較平和，亦常作為日常保健食療之用。

‧合掌瓜：理氣疏肝、健脾消食。　
　　又名「佛手瓜」，佛手瓜的營養在瓜類蔬菜中較全面及豐富，佛手瓜含有豐富的蛋白質和鈣，鋅含量亦很高，有助兒童智力發育。在中醫的角度，佛手瓜能健脾消食，理氣和中，疏肝行氣。

‧紅蘿蔔：保健皮膚、養護眼睛。　
　　含有豐富維他命A及胡蘿蔔素，維他命A對眼睛有益，而且能增進皮膚與黏膜的健康，幫助牙齒和骨骼的發育與生長，胡蘿蔔素還可清除致人衰老的自由基。

　　文：張勇　部分圖片：星島圖片庫