疫情下的生活模式或令不少市民「發福」，坊間近期興起「仿飯」減肥法，以改吃蔬菜來減少進食白飯等碳水化合物，達致減肥效果，但對於這種相對較新的減肥方法，如何才能有效執行？很多人未必有深入了解。 今期營養師為大家拆解甚麼是仿飯，其優缺點，以及進行時應注意的事項。
替代碳水化合物例子
除了以椰菜花製成仿飯外，還有其他取代澱粉質的蔬菜選擇，並且可以用不同原材料製成不同質感的食材：
仿飯（以攪拌機將其攪碎製成飯粒狀）
西蘭花、椰菜、菇類、紅蘿蔔
仿麵（將蔬菜刨成絲狀）
翠玉瓜、青瓜、紅蘿蔔
仿麵包（以其他食材取代麵粉製成麵包）
杏仁粉、洋車前子殼纖維粉、泡打粉、雞蛋白等
仿薄餅
碎椰菜花加入雞蛋煎成薄餅
取代白飯 製飽腹感
近期坊間流行減少澱粉質攝取的減肥方法，但純粹減少澱粉質攝取，可能會令人有飢餓的感覺，為了平衡減肥效果和飽腹，「仿飯減肥法」因而衍生。
養和醫院營養師莫穎姍說：「仿飯的概念是通過進食外觀與白飯相似的蔬菜作為替代，從而減少熱量和澱粉質的攝取。由於進食纖維能減慢消化，增加飽肚的感覺，因此以蔬菜代替碳水化合物，同時有助令人減少進食肉類等其他食物，整體可減少每餐攝取的熱量，從而達到減重的效果。」
最常見的仿飯食材多以蔬菜製成，將蔬菜處理後，以接近各種碳水化合物的外觀和質感。最多人會用椰菜花製作仿飯，通常是使用攪拌機將椰菜花攪碎製成如飯粒狀，因為椰菜花的外觀與白飯接近，它的纖維本身亦較為軟身，經蒸煮後質地會變得軟腍，進食時的口感會較好。
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