國際無肉日｜素食者均衡飲食 補充足夠營養

明天11月25日除了是感恩節，原來還是國際無肉日，原意是為支持保障動物權益，但對於不吃肉的素食者而言，也同樣別具意義。說起素食，不論是不進食動物肉類及內臟，或是連蛋類及奶類製品均不食用的全素食者，均是以植物作為主要食糧。由於植物性食物大都屬於高纖、低脂、低熱量，而且不含膽固醇，能有助預防便秘之餘，也可避免膽固醇過高及超重，此外蔬果和豆類含有豐富抗氧化物，適量進食更能增强抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。

只是以此模式飲食，對於吸收均衡營養也有一定影響，根據衞生防護中心資料，素食者應特別注意欠缺如蛋白質、維他命B12、維他命D、鈣質、鐵及鋅等營養含量，雖然植物也含有蛋白質，但質素卻不及肉類和奶品所提供的氨基酸全面，因此素食者須進食足夠種類的果實及豆製品來補充，至於鈣質及維他命D，則可由豆腐、含鈣豆漿及深綠色蔬菜來補充，而適量曬太陽也可製造維他命D，幫助身體吸收鈣質，而豆類、木耳及穀物片和全麥麵包等則可幫助攝取鈣質、番茄、西蘭花也可助吸收鐵質，要吸收鋅質的話，則可進食穀類食物如糙米飯、乾豆類、豆腐及果實。