高溫烹調｜漢堡扒未全熟可引致食物中毒

更新時間：18:03 2022-06-22
發佈時間：18:01 2022-06-22

歐美近日受熱浪侵襲，其中美國多個地方錄得破紀錄高溫，亞利桑那州便有居民嘗試以汽車來烹煮漢堡肉餅，短片在社交平台引發網上熱話。其實高溫之下，汽車擋風玻璃溫度高達攝氏一百度，確能將漢堡扒烹熟，然而最近食安中心一項研究卻指出，若漢堡扒一旦未完全煮熟，便有機會導致食物中毒。

很多人以為利用優質肉製成漢堡肉餅，會如煎烤原塊生牛扒般，可將布滿肉類表面的細菌殺掉，惟實際上當生肉被絞碎成為漢堡肉餅後，生肉表面的有害細菌，便會散布到整塊肉餅之上，若不徹底煮熟，便有可能受病菌感染，值得留意是，很多人只憑肉眼觀看漢堡肉餅外表轉變成啡褐色，而判斷肉餅經已烹熟，惟事實是肉餅受暴露空氣中時間或酸鹼度等因素影響，很多時就算外表已經轉色，中心溫度仍未達攝氏七十五度的建議標準，所以要確保碎肉徹底煮熟，便應使用食物溫度計量度中心溫度，否則出現食物中毒，有可能會導致腹痛、肚瀉、噁心或嘔吐。

若擔心漢堡肉長時間烹調會煮得過火，影響肉質及口感，食安中心建議烹煮時可在肉中加水，並避免過早加入調味料，以保持肉餅的水分，此外煎煮時應避免按壓肉餅而令肉汁流失，更不應使用過大爐火，以免漢堡肉餅外表過熟，內裏則仍未熟透。

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