食用安全｜樽裝飲品對嘴飲後放兩日 細菌量激增30萬倍 附2個飲用貼士

連日天氣酷熱，不少市民外出都會購買冷凍樽裝飲品消暑解渴，不過當中竟然隱藏食物中毒風險？日本新聞節目《news every.》早前報道，樽裝飲品對嘴飲後，嘴巴的細菌便會進入飲品內，令細菌大幅滋生；再加上習慣將飲品放在袋中保存，隔一段時間再飲用，此舉同樣會增加細菌繁殖的風險。

咖啡牛奶、麥茶細菌量激增

栃木縣宇都宮市衞生環境試驗所曾進行實測，將5款曾對嘴飲用的樽裝飲品，包括咖啡牛奶、麥茶、運動飲品、100％橙汁及綠茶，放入攝氏30度的機器中保存48小時；結果顯示，咖啡牛奶的細菌量增加最多，24小時後增約1萬倍，48小時後更增逾30萬倍，其次則是麥茶，48小時後增10倍以上。

專家解釋，咖啡牛奶因糖分和蛋白質豐富，能提供充分營養予細菌大幅生長，而麥茶是以大麥種子作為原料，碳水化合物含量較多，亦可提供營養讓細菌繁殖。

至於運動飲品、100％橙汁及綠茶，則被發現細菌量減少。專家指出，前兩者具酸性，有抑制細菌繁殖的效果；綠茶因含有兒茶素（catechin），亦有抑制細菌繁殖的效果。

樽裝飲品2個飲用貼士

福岡市保健環境研究所亦曾進行測試，將曾對嘴飲用的樽裝麥茶，分別放在攝氏4度的雪櫃及攝氏30度的環境保存，結果發現兩者的細菌量24小時後相差約260倍。故此，為了避免對嘴飲品的細菌量增加，可以留意以下兩點：

一）倒入杯中飲用，避免與嘴巴接觸
二）放入雪櫃保存，並盡快飲用

食物煮熟後宜快速冷卻

另外厚生勞動省表示，製作咖哩、燉煮等料理時，由於份量較大，若原封不動放在鍋中，可導致產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）繁殖。該致病菌的最佳繁殖溫度為攝氏40至50度，因此快速冷卻食物很重要，並建議食物煮好後應先移離火源，放入淺底的容器中盡快散熱，其後放入密閉容器中，再用保鮮紙包好，最後放入雪櫃保存。

本港衞生防護中心指出，萬一出現食物中毒，須立即求診，並應補充水分。患病的食物處理人員應暫停工作，直至復原。

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