有營廚房｜夏天酷熱容易口乾出汗 中醫師教整消暑利尿菜式
發佈時間：00:00 2022-07-05
夏天的應節食材除了冬瓜之外，勝瓜也很受大眾喜愛。註冊中醫麥嘉寶會教我們製作一道以勝瓜為主的菜式，並以花甲配合烹調，既可以清熱消暑，又可以利尿化熱痰，絕對是適合夏天食用的一道菜。
食材的特性
麥醫師教我們製作勝瓜炒花甲，每年的4月至9月是勝瓜的產季，是夏天的應節食材。勝瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰的功效；同時亦可行血脈、通經絡，可達到促進身體血液循環的功效。
花甲則是味鹹、性寒，具有滋陰潤燥、明目、利尿消腫及化痰的功效。花甲蘊含豐富的牛磺酸及維生素C，當中牛磺酸可以降低血液中的膽固醇，而維生素C亦可增強身體的免疫力；花甲同時也含有鐵質能夠預防缺鐵性貧血。
材料
勝瓜 1條
花甲 200克
薑絲 少許
水 半杯
白胡椒粉 少許
米酒 1湯匙
做法
一、花甲吐沙約半至1小時，洗淨備用
二、勝瓜洗淨後刮皮、切去頭尾及開半
三、將處理好的勝瓜切約1厘米的塊狀
四、薑切絲及預備蔥花
五、熱鍋加油後，加入勝瓜塊炒至半透明狀態
六、把食材轉進有蓋鍋中，然後加約半杯水及米酒
七、把鍋蓋上直至所有花甲打開
八、加入薑絲及白胡椒粉作調味即成
公開挑選勝瓜秘訣
勝瓜在夏天產量高，自然容易買到，但要買到又夠水份又新鮮的勝瓜，就要留意以下幾點。麥醫師指購買勝瓜時要注意三個地方，首先要觀察勝瓜的外型，選擇顏色夠鮮豔及翠綠的勝瓜，而且表面不能有捐傷或壓紋，才能確保肉質完整。其次是重量適中的勝瓜，代表它的水份夠充足。最後是要留意勝瓜的大小，太大的勝瓜代表著它已經偏老或變得成熟，肉質會變得不夠好吃，所以要盡量避免。
配料及調味料的重要性
這道菜式以薑絲及胡椒粉作調味和襯托，當中有其原因。麥醫師解釋因為勝瓜及花甲都要屬於偏寒涼的食物，而薑性溫、味辛，有溫中止嘔、祛寒痰的功效；白胡椒亦能溫中散寒，醒脾開胃，所以加入這兩種溫性的食材可以中和整道菜式的偏性。
另外，麥醫師建議亦可以加入九層㙮一同烹調，九層㙮有活血化瘀的功效，但如果是孕婦的話她建議改用杞子，亦能達到滋補肝腎的效果。
宜吃及忌吃人士
夏天暑熱容易口渴，加上這道菜式性質溫和，一般人群均可食用。麥醫師表示這道菜式尢其適合體質偏熱的人士，這類人容易出現經常便祕、口乾舌燥、有口氣、易長青春痘、容易流汗及怕熱等症狀。另外，尿量偏少而且顏色偏深的人士都適合進食這菜式調理身體。
相反，體質偏寒的人士要避免吃這道菜，這類人會容易覺得手腳凍冷或有長期洩瀉的問題。麥醫師同時不建議有痛風、嘌呤高甚至對貝殼類食物過敏人士食用這菜式。
宜吃人士：
容易口渴
常有口臭
口乾舌燥
排便不暢
經常便祕
易長青春痘
容易流汗
尿量較少、顏色較濃
忌吃人士：
體虛內寒
腹瀉者慎食
痛風患者
對貝殼類食物過敏人士
記者：Ricca、Stewood
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