跟住醫師去醫肚｜名廚香煎鴛鴦腐皮卷 小董糅合「白色食物」減熱氣助保肺抗疫
更新時間：00:00 2022-08-14
發佈時間：00:00 2022-08-14
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小董中醫博士平日將「慢活」融入養生理念，除了寫文章又不時直播，教大家保健食療。全新節目系列《跟住醫師去醫肚》，小董專誠向城中著名大廚吳永皓師傅學藝，學成後將示範如何將中醫養生理念加入菜式之中。
人稱大俠名廚吳永皓師傅（圖左），以懷舊手工菜馳名，門徒滿天下；圖右為中醫博士小董。
吳師傅煮出一道全素的「鴛鴦腐皮卷」，製法簡單，內脆內嫩非常入味。
首集吳師傅煮出一道全素的「鴛鴦腐皮卷」，用腐皮包住鮮腐竹，先蒸後煎，外脆內嫩非常入味。小董中醫博士保留素食元素，再以各種白色食物，例如雪耳、淮山、百合、茉莉花煮食汁醬蘸吃，既能滋陰補肺，有助保護喉嚨。
圖為小董中醫博士養生版本－抗疫補肺鴛鴦腐皮卷材料，主要是糅合了「白色食物」，包括鮮百合、雪耳、鐵棍淮山等。
小董中醫博士養生版本－抗疫補肺鴛鴦腐皮卷
小董中醫博士指偶然吃煎炸食物不用擔心影響健康：「煎炸食物可能令人略為上火，會生痱滋、喉嚨乾涸或咳嗽，除了食用白色食物，亦可用羅漢果、菊花來煲水，同樣有滋陰潤肺之效。」
小董中醫博士養生版本－抗疫補肺鴛鴦腐皮卷
材料
| 腐皮2塊 | 鮮腐竹4塊 | 素上湯 250毫升 |
汁醬
| 素上湯 1杯 | 雪耳 2湯匙（切碎） | 鐵棍淮山 2湯匙（切片） |
| 杞子 2湯匙 | 鮮百合 2湯匙 | 甘筍粒 2湯匙 （切小粒） |
| 甜豉油 少許 | 茉莉花 數粒 | 乾玫瑰花 數粒 |
做法
| 1. 先用素上湯稍為浸濕腐皮，然後用一塊腐皮包裹兩塊鮮腐竹。 |
| 2. 將腐皮卷浸在素上湯中，令腐皮卷吸收湯汁，然後蒸15分鐘。放涼、定型，備用。 |
| 3. 煮汁醬： 燒熱鑊，先加入素上湯，加白雪耳、淮山，煮至稍為稠身，加一半份量鮮百合、甘筍粒。最後加杞子、甜豉油，待汁醬收至稠身，加入餘下的鮮百合，最後放玫瑰花、茉莉花便可熄火。 |
| 4. 燒熱鑊落油，中小火將腐皮卷煎至兩邊香脆。醬汁淋在煎脆的腐皮旁邊，免將香脆的腐皮面層浸腍。 |
每集邀請了飲食及美容達人珊珊擔任嘉賓主持。
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