毛舜筠都推｜生酮麵包有助減肥？ 食咗等於係生酮飲食？
更新時間：14:02 2022-08-17
發佈時間：14:02 2022-08-17
發佈時間：14:02 2022-08-17
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近年香港流行生酮飲食，是一種高脂肪、低碳的飲食方式，一日不應吸收超過五十克醣，或要將碳水化合物控制在百分之五至十內，再以大量脂肪取代醣類。正因如此，亦興起不少生酮食物，其中一款就是連毛舜筠都愛吃的生酮麵包。
其實生酮麵包跟普通麵包的分別在於麵粉，一般糕餅食物中一定會有麵粉、穀粉等含澱粉的食材，以及含醣類和砂糖等添加糖。而生酮麵包就是改以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等含脂肪的食材取代糖，並加入更多油脂類成分，如椰子油等。
生酮飲食被認為是減肥方法之一，因此，同樣有「生酮」之名的麵包，亦被忘為是可以減肥的食物，事實上，原來這是一個錯誤的觀念，因為生酮食物並不等於生酮飲食。
身體是利用醣類、蛋白質及脂肪來產能，由於醣類是大腦及神經系統主要的能源，因此，在正常的情況下，身體都會優先以醣類來生產能量。例如在飯後或血糖足夠時，身體會以葡萄糖為主要能量來源，而在兩餐之間，當血糖太低時，則會以肝醣分解為葡萄糖作能量。
所以，如持續缺乏醣類，轉換出來的葡萄糖不夠用時，身體就會以脂肪酸來產能，大腦亦會改用酮體，即是脂肪酸的代謝產物來當能量。而生酮飲食就是要讓身體產生酮體，迫使身體只用脂肪來當能量。
想要維持「生酮狀態」，需要在飲食上全面配合，即是不吃主食類以及任何甜食、甜飲，幾乎不吃含醣類的食物。這並不是只吃生酮麵包就可以達成的事情。「生酮食物」是無法讓身體處於「生酮」狀態，而吃生酮食物亦不等於生酮飲食。
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