15分鐘完成 真空速製冷萃咖啡

　　農曆新年過後，天氣逐步暖和，晨早起 大可歎杯冷萃咖啡醒一醒神！冷萃咖啡是用冷水浸泡咖啡粉十二小時以上進行萃取再過濾，多得科技，現在只要約十五分鐘便可完成，秘密在於真空冷萃！

未經高溫處理
　　傳統製作冷萃咖啡需時，先在滴漏器放入大量冰塊，讓冰水滴入咖啡粉過濾器中浸泡再流入咖啡壼中，過程至少要十二小時。新科技之下，利用真空冷萃技術，能將過程大幅縮短至十五分鐘，如果喜愛較淡味的咖啡，兩分鐘即可！

　　阿卓爸爸請教過很多咖啡達人，他們均表示冷萃咖啡喝起來分外柔滑，而且味道更清、更香。原因是冷咖啡由於未經高溫處理，咖啡豆中的單寧酸等成份溶解得很少，故口味十分順滑，清新而略帶甜味，酸和苦的口感相對亦低。

設輕觸式面板
　　是次測試的德國寶全新真空冷萃咖啡機（型號：CMV-200）就是以快速和方便為賣點，製作冷萃咖啡過程一點不複雜，只要把咖啡粉放入過濾器，再注冷水到外圍容器內，密封頂蓋然後按鍵即可。抽真空過程全自動化，氣泵噪音亦比預期中低，完成冷萃後，下方活門會自動打開，分多次將咖啡倒入咖啡壼內，期間系統會間斷啟動真空，令咖啡味道更均勻。真空萃取啟動一剎，冷水已旋即轉成咖啡色，清淡模式下，兩分鐘已完成。至於強烈及超濃模式則需時約七至十五分鐘，味道會較醇厚濃烈，有意式咖啡的甘甜。

　　操作方面，控制面板採輕觸式設計，好處是防水及防污。機身按鈕不多，基本上按動開關及味道模式已可，勝在簡單方便。據廠方資料，其真空萃取壓力約80kpa，個人經驗，這個未達絕對真空壓力，好處是令機件更加耐用。

【測試評語】
設計易於清潔
　　真空操作的廚具電器最大問題是清洗，特別是新鮮咖啡積聚在管道中，一星期不清理便有機會發霉。CMV-200咖啡機的真空泵位於機身上方，不會接觸到咖啡，多次使用後仍不用清潔，而真空萃取結構亦只有三、四個組件，全可簡易拆出。唯一固定的咖啡壼上方活門，只要倒入清水就可清潔得到。

　　測試中，發現用中美洲咖啡豆或意式咖啡混合豆效果最好。分量方面，每次放入咖啡粉約30g，磨碎度較粗約7.5（商用機），而小型家用機可再調粗粒一點。味道選擇方面，一般模式是四分鐘，咖啡味圓滑，個人喜愛超濃模式，雖然要花上十五分鐘，但味道較醇厚、馥郁濃烈，味道很像日式咖啡店的著名凍咖啡。要留意，冷萃咖啡萃取出來的油脂分量較少，咖啡色澤清澈，所以不會有熱沖泡或如意式般有咖啡油。值得一提是這部咖啡機不但可炮製冷萃咖啡，更可製作冷泡茶，茶葉不用磨粉，但阿卓爸爸認為一定要用超濃模式。

　　文：阿卓爸爸　
　　圖：蔡建新　
　　產品查詢：2773 2888