打開書本就看到《車仔麵》的介紹，不瞞你說，小時候我食的車仔麵乃正宗的「移動攤檔」，我着住校服，從旺角食到大角咀再跟同學去到觀塘，堪稱「少年車仔麵先鋒」，當年最佳的有兩檔，一是彌敦道樂聲戲院（已拆卸，現為始創中心）對面的大世界戲院門前，這是最齊全、最好食的一檔，與之不相伯仲的是觀塘裕民坊銀都戲院後面的另一檔。這兩檔可用「航母級」來形容，比一般車仔麵檔大近一倍，所以「麵碼」十分齊全。
對照本書介紹的「麵碼」，我這一代跟今天有點不同，一是沒有鹵蛋也沒有墨丸，只有辣和不辣的炸魚蛋，二是沒有餃子、蟹柳、紫菜，餐肉也未入「麵碼」之列，但開始有「廚師腸」。我說的「航母級」車仔麵檔有牛腩、牛雜，而且是主打招牌，不過，食車仔麵判別其水準高下主要是自一款「麵碼」，就是豬皮！兩檔都不令我失望，因為夠厚又夠爽，等而下之的是又薄又冧，嘩，一定是浸過幾日賣不出的貨色。魷魚鬚好食，不過幾貴，所以要看當時經濟情況，菜一定要加，韭菜必選，與豬皮、魚蛋是絕配。
車仔麵後來沒有擺街檔，開始進入店舖式經營，風味已失，要入「屋」食本地美食，我只選魚蛋粉麵。當時還有少數賣牛丸的大排檔，佐敦道有一檔是旁設牛丸加工場，口味正宗又新鮮，不過，最緊要是大排檔自家製之潮州辣椒油，此乃牛丸檔之招牌產品，沒有辣椒油我寧願過門而不入。至於作者介紹的蝦子撈麵，不說不知是始自深水埗，年份可追溯到上世紀四十年代，犀利喇，作者的美食知識真「有料到」！
文：王文宇
《你所不知道的港式中菜》
作者︰小Y
售價︰$128
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