#熒幕三分鐘 幕後N分鐘

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　　本專欄曾分享過，關於製作短片，實情是「熒幕三分鐘，幕後N分鐘」。趁着上星期中秋節，我們決定來點不一樣，有別於以往的月餅開箱與試食點評，我們特意邀請了創作出半島酒店嘉麟樓奶黃流心月餅、現為皇玥首席餅藝師之葉永華師傅，與研發出黑松露魚子醬月餅的米芝蓮星級廚師Nicholas Chew，來一場隔空欣賞與對談，拍攝了一輯兩代破格月餅主理人的訪問，探討傳統食物融合創新意念，變奏成藝術料理的背後故事。

　　曾經屬破格新派的冰皮月餅和流心奶黃月餅，經過長年累月的口碑，終成為了主流。我們不禁反思，那些為了給我們新鮮感而不斷絞盡腦汁、堅信創作的美食能傳承而默默耕耘的餅師，除了從外觀、口感去品嚐一件月餅，其精心研製背後的付出與內涵，同樣值得我們探究。製作「中廚Vs.西廚」、「老師傅Vs.新派」這類有着強烈對比的隔空訪談，由訪問、解說到拍攝往往需要付出雙倍時間，幸好得到不同組別副刊同事協助，令整個過程事半功倍，一乘一除剛好無數，足証團結就是力量。

　　「____三分鐘，幕後N分鐘」這句話，其實許多情況都適用，而適當的借力、活用，也具左右發展的作用。文：Charly