素孩子小心營養失衡

　　以營養學角度分析，全素飲食較易缺乏優質蛋白，蛋白質由大約二十種氨基酸組成，當中有九種氨基酸是人體不能自行製造，必須從飲食中攝取，屬於重要氨基酸。

　　如一種蛋白質能包含九種重要氨基酸稱為優質蛋白質，雞蛋、鮮肉、魚及海鮮、奶及奶製品均含有豐富的優質蛋白質，而植物能提供的蛋白質多數不包含太多重要氨基酸，故必須吃多種不同的植物才可攝取足夠的優質蛋白質。

易缺乏維他命B12
　　植物當中含優質蛋白質的，主要有黃豆及藜麥，半碗黃豆約能提供二O新鮮肉類的蛋白質，半碗豆腐也含有一點五O鮮肉的優質蛋白質，一碗藜麥能提供約一點五O鮮肉的優質蛋白質。孩子如奉行全素食，必須攝取足夠的優質蛋白質，否則會影響生長和發育。奶素食者（可攝取奶類或奶製品為蛋白質來源）能從雞蛋及奶類中取足夠的蛋白質，營養攝取較均衡。如奉行奶蛋素食（可食用含奶或雞蛋的食物），要攝取足夠蛋白質相對更容易。

　　素食孩子除要留意蛋白質攝取量外，還要注意攝取足夠的維他命B12及鐵質。維他命B12參與大量細胞代謝工作，亦輔助製造血紅素，以防貧血。鐵質主要幫助製造血紅素，身體有足夠血紅素，才能將食物中的營養帶到各部位，以助發育，成長中的小孩需要攝取大量的鐵質。維他命B12和鐵質主要存在於肉類中，植物的含量較少，也較難被人體吸收。