長者專用防大腸癌良膳

　　衛生署提醒市，由1月1日（二）起，大腸癌篩查計畫涵蓋範圍已擴展至五十六歲至七十五歲的香港居民，呼籲合資格人士，尤其是長者參加政府資助篩查，及早防患大腸癌。本地營養師指，長者腸道隨年齡增長開始老化轉弱，加上因吞咽機能不如年輕時健全，更容易有便秘情況，有需要加倍護理腸道健康。　

防咀嚼力不足食法
　　米施洛營養護康中心營養師林詩敏（見圖）說：「長者要有效預防大腸癌，除了定期進行身體險查外，也須在日常飲食上多加留意。建議他們宜每天進食25至35克纖維，即等於每天吃5份蔬果（2至3個水果及8至12O蔬菜），再加2碗全穀類食物。基本上，一根香蕉已含3.5克纖維，蘋果也是不錯的高纖選擇，一個小蘋果亦含3.7克纖維。吃水果應連皮吃，否則纖維量會減少三分一。至於五穀類，一碗白飯有0.6克纖維，改吃糙米飯（一碗含3.5克纖維）就將纖維量提高約6倍；以兩片全麥麵包作早餐，可攝取約3.8克纖維，一碗全麥穀物早餐更有9克纖維，是早餐高纖佳選。」

　　林詩敏建議，若長者咀嚼力及牙力不足，可選吃軟腍的香蕉，或將全麥穀物早餐配暖牛奶，浸腍才吃。白菜切碎製成菜飯、菠菜攪碎後加入海鮮製成菠菜蓉海鮮湯，或以灼熟的黃芽白包裹肉碎製作菜肉卷等，都可增加纖維攝取量。另可將蔬菜加入喜愛的菜式中，例如在蒸肉餅中加入馬蹄或冬菇，或以魚肉釀入茄子、冬菇和青椒中，以及金針雲耳蒸雞，已可讓長者多攝取纖維。

起居多方面配合
　　「要讓纖維發揮最大的排毒作用，必須有足夠水分。每天最少要飲用8杯流質飲料，包括清水、湯水、奶類、淡茶、豆漿等。飲食還要有足夠油分，否則大便可能出現過乾情況。想加速腸道蠕動，增強腸道抵抗力，可多吃乳酪。乳酪含果寡糖，有利腸道中益菌生長，又有壓抑害菌生長作用。乳酪可作為小點，配全麥穀物早餐、配多士或班戟，也可代替沙律醬製作健康沙律菜式。增加日常活動及運動量，能加速腸道蠕動，並養成定時排便的習慣，也有利預防便秘問題。」林詩敏強調。

　　最後，林詩敏忠告長者，要預防腸癌，除了多吃蔬果以攝取纖維和抗氧化物外，還需要減少進食紅肉及加工肉類、不吸煙、節制飲酒，以及保持理想體重等等，這樣才可事半功倍及防患未然。

　　文：嬤遄