據衛生防護中心最新公布指，去年因飲食不潔而感染腸道疾病「隱孢子蟲症」的數字創新高，故提醒愛生食人士，小心防患，應將食物徹底煮熟才進食，如食用毋須烹煮的食材，也須以正確方法清潔處理後才吃。
冷藏未能真正殺菌
米施洛營養護康中心營養師布善恒（見圖）說：「近年，香港的食物安全事故繁多，並引起大眾關注，案例如食用了被污染的生蠔，感染副溶血性弧菌，另還有三文魚中的寄生蟲、蔬菜沙律中的大腸桿菌及生雞蛋中的沙門氏菌等，均為常見的病媒。至於較少聽聞的隱孢子蟲症個案，在去年年底亦急增至過去十年新高。感染此症患者輕則肚痛、肚瀉和發熱，重則可有生命危險，實不容忽視。」通常免疫力較低的患者包括小孩、老人及愛滋病患者等，一旦被感染，病情可非常嚴重，故處理食材時應多加留神。
布善恒指，加熱能有效減少食物中的寄生蟲及細菌，一般將食物加熱至中心溫度達攝氏七十五度，及至少達三十秒已能殺死大部分致病細菌。生吃的食物如魚生、半生熟肉類等含豐富蛋白質和水分，這狀態最適合細菌生長。雖說處理好的食材會再冷藏於攝氏零至四度的雪櫃內，確保細菌不易生長，但卻未能真正殺菌。只要細菌繁殖到一定數量，經過潛伏期，便可使人患病，所以把食物徹底煮熟才食用，是最有效消滅細菌的方法。
以流動清水洗淨蔬果
魚生、沙律、生雞蛋及以生雞蛋製成的食物如布甸、蛋黃醬、意大利芝士蛋糕等，一些只需要輕度加熱的食物，例如溫泉蛋（半生熟雞蛋），若處理不當，食用後同樣存在食物中毒風險，尤其長者和小孩應慎食。在家自製以生雞蛋為材料的料理，可購買在包裝標示「經巴士德消毒」的雞蛋，更為安全。布善恒強調，除了以上食物，燒味、滷味等，並非生吃的熟食，也屬食物中毒的高危食材。燒味及滷味在製作後，多數不會立刻食用，若存放環境欠佳或員工處理程序不當，也會導致食物被污染。
保持良好的個人及食物壎矷A能有效預防食物中毒。過往發生的食物安全事故中，很多細菌及寄生蟲如大腸桿菌、隱孢子蟲等，都可藉由糞便污染食物或水而傳播。水果如士多啤梨或藍莓等，毋須加熱即可進食，如處理食物者有欠壎矷A很容易在包裝過程中污染了食物，故建議應以流動清水洗淨水果五至十分鐘才食用，進食前亦須先徹底潔手，便可更進一步減低食物安全風險。
文：嬤
部分圖片：星島圖片庫
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