低鈉醬汁 降致命風險

　　最近，美國華盛頓大學發表關於飲食與健康的評估報告指出，不良飲食每年奪去一千一百萬人性命，佔全球五分一的死亡人口。研究強調高鹽、糖及壞脂肪是引致心臟病、中風、糖尿病及多種癌症的已知風險因素，並提出了亞洲地區中，危害健康的最大飲食風險是鹽分過高，當中又以食用高鈉醬汁最為「致命」。

慎察標籤啟示
　　研究中指出中國、日本、印尼和泰國的最大飲食風險是高鹽，原因可能是由於傳統亞洲食物烹煮時使用的醬汁，當中的用料含有太多鹽分。美國註冊營養師詹佩鳳（見圖）說：「不過，礙於味道問題，如減少調味，可能大部分人都未必可貫徹實行，另一折衷方法，是自行煮食時，自調改良醬汁，便可美味與口福同享。」

　　詹佩鳳同時提醒大眾，購買食品或調味料時，應慎察營養標籤，當中除了鈉含量外，亦要留意「谷氨酸鈉」的成分及其不同的代號及名稱，谷氨酸鈉（Mono-Sodium Glutamate）簡稱MSG，代號為E621，1/4茶匙的MSG，已含125毫克鈉質，故須慎用。至於鈉質方面，每人每日攝取上限為2,000毫克，而1茶匙鹽已相等於2,000毫克鈉。

教調零脂肪少鈉醬
　　詹佩鳳特別教大家製作健怡醬汁，這兩款醬汁，一中一西，低鈉之餘，還不含脂肪，減肥人士都可適量食用。

柚子蜜醬
　　材料包括柚子蜜1湯匙、黃糖1/2茶匙、生抽1/2茶匙、水2湯匙，將各材料拌勻即成。建議可以選取雞髀肉、紅蘋果、青蘋果等，製作成為柚子蜜炒雞柳。

莎莎香草醬
　　材料包括3湯匙切碎的洋b、2瓣蒜頭、3個大番茄、2隻辣椒、2至3湯匙切碎的芫荽、1.5至2湯匙青檸汁、少許鹽及胡椒粉。把蒜頭、辣椒分別切碎，番茄煮熟後去皮、去籽及切碎，將各材料混合拌勻即成。

　　建議可以加入海鮮及意大利粉，製作成莎莎香草醬海鮮意大利粉。

　　文：嬤

　　 部分圖片：星島圖片庫