助降血壓及膽固醇 北歐飲食法

　　最近一種新式健康飲食法開始傳入香港，名為「北歐飲食法」，有指能夠幫助達致健康，例如改善膽固醇、血壓及控制體重等。今期營養師講解並分析北歐飲食法的原則、特點和跟隨時需要注意事項。

結合波羅的海食用原則
　　「北歐飲食法」（Nordic Diet），顧名思義是按照北歐人健康的飲食習慣而創的飲食法，在二○○四年由哥本哈根大學的營養學家與當地名廚合作推廣，用意是希望大眾結合當地飲食文化和食品吃得更加健康。養和醫院營養師周明欣指出：「北歐飲食法含有斯堪的那維亞半島文化和傳統飲食習慣，同時亦結合波羅的海飲食金字塔（Baltic Sea Diet Pyramid）的原則，因此這飲食法內的選材大多以當地常見或盛產的食物為主。在飲食比例上，北歐飲食法建議每餐蔬菜佔整體近半，其餘四分一是肉、魚、海鮮、乾豆類，以及四分一是碳水化合物食品，例如根莖類食物。」

根莖類食物作主食
　　特點方面，北歐飲食法與波羅的海飲食金字塔的原則大同小異，例如選擇根莖類食物如番薯等作為主食，取代飯、麵、麵包等澱粉質食物，另可選擇全穀物食物如燕麥、薏米、全黑麥（Rye）麵包。其次，飲食法提倡進食北歐鄰近海洋的深海魚類、低脂奶類食品、多白肉少紅肉、避免加工食物和酒精等。　

　　　「北歐飲食法和地中海飲食法十分相似，比較之下，前者含多種類蔬菜、根莖類食物，肉類適量，奶品類主要低脂，以及食油主要用芥花籽油；後者以橄欖油為主。另外，北歐飲食法提倡的食材含較少游離糖，同時遠離酒精。」周明欣解釋。

　　總括而言，北歐飲食法是一個高纖、低糖、低油的健康飲食餐單。

重拾健康 控制體重
　　「北歐飲食法」只推出十多年，學術研究雖然不多，但有研究支持它有助降低總膽固醇、壞膽固醇和血壓。至於是否能夠控制體重和血糖，暫時尚未有充足研究支持。

　　周明欣解釋：「北歐飲食法內的食物所含的飽和脂肪不高、肉類以白肉為主，並配合營養豐富的根莖類植物和低脂的奶類食品，達到高鉀和鎂，有助控制血壓和膽固醇。」

　　至於是否有助減肥則視乎使用飲食法的對象而定，如果本身習慣暴飲暴食，跟隨北歐飲食法當然有助重拾健康，控制體重，但對於一般人而言，刻意用此飲食法來減肥會否成功，則未有定論。

應用時注意事項
　　周明欣提醒，腎病患者、正服用特定降血壓藥等高鉀人士，未必適合北歐飲食法，因為這個飲食方法主張多吃根莖類食物，會令患者吸收鉀質增多，有機會引起血液中鉀質過高。

　　其次，糖尿患者跟隨此飲食法時亦要留意澱粉質的吸收量，患者不應誤以為根莖類食物是蔬菜，認為與常見的澱粉質食物如白飯、麵包等不相同便掉以輕心，其實根莖類食物同樣有相當分量的澱粉質，患者最好在跟隨這飲食法前先詢問醫生和營養師意見。

　　文：文樂軒
　　部分圖片：星島圖片庫